#吃喝玩樂在眉山#仁壽的待客美食——豆花兒

在我老家仁壽，說到草根美食，不得不說一下豆花兒，它是有別于豆腐腦、豆腐的；它在物質相對缺乏的過去，可謂是眉山仁壽人必備的一種美食，是來人來客作為招待上賓的上等菜肴。豆花兒源自大豆，經(jīng)過精心處理，如篩檢、泡水等工序，然后使用石磨碾壓，得到清澈的豆?jié){。再將豆?jié){燒開，并通過紗布過濾除去豆渣，最后加入適量的疸水（鹵水）而成。這個過程稱為“點豆花兒”，關鍵在于使用疸水的比例，這個細節(jié)決定了豆花兒的口感和風味。

制作豆花兒時，還需要準備蘸水，蘸水是豆花兒的一個重要配料。主要由青紅海椒油煎、少量小蔥和蒜泥混合，然后加入豆油、鹽和味精等調味品。所有材料準備就緒后，就可以享用豆花兒了。

豆花兒以其新鮮、嫩嫩的口感而著名，關鍵在于剛剛使用筷子夾起來時，它應該能夠輕松夾起，而且能在筷子上輕微晃動。同時，豆花兒的湯色淡黃清澈不帶任何油膩的感覺，而且具有回甘而不苦的味道，再加上特制的蘸水，整個享用過程將變得更加美好！

在享用豆花兒時，會有一個非常獨特的體驗。冒著熱氣的豆花兒裹在蘸水里，然后放入口中，這個瞬間，舌頭將感受到一股濃郁的口感，接著就是一種酣暢的感覺。這個過程中，不僅能享受美味，還能感受到主人對客人的熱情與關懷。在這種氛圍下，一切煩惱隨著熱氣散去，這就是我們仁壽豆花兒的魅力！

(責任編輯：佚名)