冷吃兔是四川省自貢市自流井區(qū)的傳統(tǒng)美食之一，它不僅是中國的地理標志產(chǎn)品，還擁有椒香麻辣、香辣豆豉、秘制陳皮和滋鮮鹽焗等多種口味。這道菜已有超過百年的歷史，在20世紀20年代到30年代期間便已聲名遠播，與當?shù)氐幕鸨拮优Ｈ恺R名。

當時火鞭子牛肉是大眾化的食品，而冷吃兔則更受富有階層的喜愛。

制作冷吃兔所需的食材

主料：通常使用新鮮的兔子肉作為主要材料。根據(jù)個人需求選擇不同重量的兔子，例如一些做法推薦使用兩三斤重的小兔子，現(xiàn)殺現(xiàn)做的口感更加鮮美。

輔料：

香辛料類：常見的有生姜、大蔥、干辣椒、青花椒、八角、陳皮和小茴香等。在某些配方中還會加入三奈、桂皮、白寇、香果、草果、砂仁以及香葉等多種調(diào)料。

油脂類：常用的食用油是菜籽油，根據(jù)兔肉的量來決定用量，比如兩只兔子至少需要1.5升左右的菜籽油。

其他：可能還會用到洋蔥和香菜等食材作為配料。

調(diào)味料：包括鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、雞精、味精、白糖以及辣椒面等多種調(diào)料，用于給冷吃兔增添風(fēng)味。

制作冷吃兔的步驟

腌制兔肉：

將兔子切成小塊或丁狀，用鹽、姜片、蔥段、生抽和料酒等調(diào)味品混合均勻后進行腌制。通常腌制時間在15至30分鐘之間不等。

準備輔料：

香辛料處理：比如將陳皮泡入熱水中約十分鐘，取出切成絲；干辣椒用溫水浸泡（有的做法需要200毫升的溫水）；然后把各種香料磨成粉末狀（如陳皮磨粉會更加入味）。

蔬菜處理：洋蔥、大蔥和老姜切塊備用，部分生姜和大蒜切成末使用。也有將蔥、姜、洋蔥以及香菜等食材用小火炸至金黃色后撈出丟棄的做法。

炒制過程：

先在鍋中倒入適量的油加熱，待油熱時放入腌好的兔肉翻炒至其變色。

隨后加入處理過的香料和白酒或黃酒繼續(xù)煸炒直至水分完全蒸發(fā)，此時油會變得清澈透明。

根據(jù)個人口味，在炒制過程中逐步添加鹽、白糖以及雞精等調(diào)料。例如在兔肉中的水分逐漸減少，同時油脂增多且肉質(zhì)變硬時慢慢加鹽。

有的做法還會加入開水和辣椒面繼續(xù)烹飪，并最終撒上熟芝麻和香菜作為點綴。

冷吃兔的歷史背景

有一種說法是，在蜀漢時期張飛途徑現(xiàn)今富順縣的一家小店買酒，但沒有下酒之菜。店家用剛端上的熱騰騰的兔肉招待他，于是他就將兔肉抓入袋中帶走。

行軍途中，盡管兔肉已經(jīng)冷卻，但他依然感到渾身冒汗并以此為動力擊退了敵人的偷襲。諸葛亮得知此事后，并未責怪張飛，反而因為冷吃兔的獨特風(fēng)味和提神醒腦的作用而認可了這種食物。

(責任編輯：佚名)