酸菜拌玉米糊——淶源的傳統美味（一）

對于那些經歷過艱苦歲月的老淶源人來說，酸菜拌玉米糊是一道難以忘懷的美食。在物資匱乏的時代里，能夠享用這樣的一頓飯是一種莫大的幸福。

如今，人們更多的是為了回味這道傳統佳肴而制作它。

所謂的“攪粥”并非真正意義上的粥，而是介于粥和窩頭之間的獨特食品，其質地比粥更為粘稠，又比傳統的窩頭更加柔軟。

下面來詳細介紹它的制作流程：

首先，在選材方面必須格外講究。使用自家種植的玉米，并且一定要用石磨碾碎成粉，經過細篩篩選后才能保證原料的純凈與天然。

其次，烹飪工具的選擇也很重要。通常會選擇那種帶有風箱的大鐵鍋進行制作，采用茅草作為燃料，這樣可以確保火候均勻，不會讓食物糊底。

接著，在大鐵鍋中加入適量的井水或山泉水并加熱至沸騰狀態；與此同時，用碗先調制一碗玉米面糊，并將其緩緩倒入熱水中攪拌。待到鍋中的混合物開始冒泡時，逐步撒入干面粉，并使用粗筷子不停攪拌。

持續不斷地添加面粉直至整個面糊變得均勻且幾乎沒有水分可見為止。此時關火蓋上鍋蓋燜煮約三分鐘即可完成烹飪過程。

至于酸菜的制作，則是在秋冬季采集新鮮白菜、蘿卜等蔬菜，洗凈晾干后加入適量食鹽及花椒、辣椒粉和白糖等調味品密封在大甕中壓制發酵一周左右食用。

最后將煮好的玉米糊盛入碗中，并撒上切碎的新鮮酸菜作為點綴。這道美食的味道絕對讓人回味無窮。

對于每一位淶源人而言，這道傳統美味絕對是難以忘懷的記憶之一。

(責任編輯：佚名)