嘆世界遺產游從化之從化的美食

自古以來，山水之間的韻味總是讓人流連忘返，廣州從化便是這樣的地方。它被北回歸線溫柔地穿過，因此被譽為“北回歸線上的翡翠”，無疑，這里就是廣州市區中的一片“詩與畫”。這里的空氣純凈，自然環境豐富，空氣質量常年領先于廣州各區。

優越的地理位置賦予了從化豐富的旅游資源，包括眾多如石門國家森林公園、流溪河國家森林公園等國家級5A級景區。還有享有“嶺南第一泉”美譽的溫泉資源，以及聞名遐邇的荔枝，這些都是大自然賦予的寶貴財富。廣府文化和客家文化在這里共生共榮，相映成趣。

在從化的山水之間漫步，不經意間你會發現這里的鄉村美食以其純粹、環保的特點逐漸受到食客們的喜愛。最值得推薦的是“從化五絕”，即呂田慢燉大肉、流溪河大頭魚、泥烤土雞、香葉烏鬃鵝和桂峰豆腐釀。每一道菜都獨具特色，食材新鮮，烹飪手法融合了客家與廣府的精髓，是當地美食文化的精華。

剛出爐的泥烤土雞，油脂滲出后，搭配甜面醬細細品嘗，外酥內嫩，滋味無窮。關于這道菜，流傳著一個美麗的傳說：很久以前，從化溫泉附近有一位老者，他用富含礦物質的泥土制作爐子，將土雞包裹香料，再裹上泥巴烤制，便成就了香氣四溢的“泥烤土雞”。無論故事真假，土雞在清澈泉水和無污染環境中成長，加上獨特的烹飪方法，讓人回味無窮。

呂田人獨創的慢燉大肉，肥而不膩。他們使用瓦鍋先煮后燜，火候恰到好處，將調料的鮮香完美融入肉質中。當肉吃完后，底部墊有豆角等食材，湯汁醇厚，令人垂涎欲滴。

流溪河清澈如鏡，養育出的大頭魚（鳙魚）尤為著名。用當地香料烹制的流溪大頭魚，味道香醇且純正，與湘菜的剁椒魚頭不同，更注重保持魚本身的味道，無需過多去腥調料，吃完魚肉再喝湯，又是另一種鮮美。

鰲頭的香葉烏鬃鵝是當地的美食代表。從化人對鵝情有獨鐘，尤其是客家人偏愛慢燉的烏鬃鵝。他們用雞心黃皮葉、山桂葉作為香料，佐以蒜蓉和料酒，小火慢煲后，香氣撲鼻。難怪當地人自豪地宣稱：“黃皮桂葉農家鵝，何處肥鵝能比我？”

桂峰豆腐釀則聲名遠揚。位于呂田境內的桂峰山，海拔1034米，是流溪河的源頭之一，這里的黃豆和豆腐品質極佳。據傳，古時高僧曾贊譽：“遍嘗黃豆豆腐無數，唯獨桂峰最佳。”豆腐細膩且不易碎，到從化旅游，品嘗這五道美食之一再合適不過。

“從化五絕”是粵菜與客家菜的完美融合，它們體現了從化作為兩種文化交融之地的獨特魅力。這里的美食，正等待著你的探索和品味。

(責任編輯：佚名)