#每日美食分享#舌尖上的平遠｜第一次來平遠吃這些就夠了

如果你曾經游走于梅州的各個鄉鎮，那么一定會對這一地之美食產生深刻印象。尤其是當提到平遠的美食時，更令人驚艷的是那里的舌尖之旅般豐富多彩的口感和獨特風格。同樣位于梅州，客家菜卻因地大山多人少，走成了自成一派的風格，在我個人看來，它的食材更獨特，更具鄉野氣息。因部分鄉鎮如八尺靠近江西，能喝酒和會吃辣也成為平遠獨樹一幟的鮮明個性。

釀豆腐

平遠的釀豆腐很有個性，梅州其他地方都是釀白豆腐，而平遠的豆腐卻是先把豆腐外皮炸至金黃，再釀入肉餡。肉餡也有講究，除了單純的豬肉餡，平遠人也愛在肉餡里加入平遠的冬筍和香菇，令得釀豆腐更加鮮香。一鍋咕嚕咕嚕冒著熱氣，散發著豆香和肉香。這個獨特風格的釀豆腐，不僅成為平遠美食的一道重要組成部分，也是舌尖上的一個經典。

炒黃粄

黃粄也是平遠非常有代表性的美食，它的原料是平遠原生態種植特有稻種-禾米，別處很難見到哦。制作過程里加入灰水，歷經蒸熟，捶打，搓揉，變成遠近聞名的黃粄美食。黃粄可蒸可湯可煮。我最愛炒黃粄，加入肉絲、魷魚絲、香菇絲，那叫一個香口，回味還有淡淡的堿水香，非常獨特。這種獨特風格的黃粄，是平遠美食的一道重要組成部分，也是舌尖上的一個經典。

蒸臘味

秋風起，臘味香。秋冬的梅州客家地區幾乎無雨，風大，陽光充足，這樣的日子最適合來曬臘味。客家人喜歡臘雞、臘鴨、臘肉腸、臘豬肝……萬物皆可臘……臘好的臘味方便儲存，適合在冬天或者春節團聚時享用。上鍋蒸熟，出鍋時灑點胡椒粉，便是在外客家游子惦念的家鄉味。這個獨特風格的臘味，是平遠美食的一道重要組成部分，也是舌尖上的一個經典。

炒三絲

平遠地大物博，山林間盛產毛竹，由此也誕生了平遠特有的“炒三絲”，主要原料就是毛竹生出來的“竹筍”，春天是春筍，冬天是冬筍。竹筍切絲，加入肉絲、魷魚絲、香菇絲、紅蘿卜絲炒香即可，非常下酒。這道獨特風格的炒三絲，是平遠美食的一道重要組成部分，也是舌尖上的一個經典。

平遠娘酒/米酒

客家娘酒名聲在外，而又以八尺娘酒最為盛名。2016年平遠八尺娘酒釀造技藝被列入梅州市市級非物質文化遺產保護名錄。在平遠的八尺鎮，素有“酒香小鎮”之稱。據說最高峰的時候整個鎮有超過200家小酒廠，在這里，幾乎人人都會釀酒，就算不會釀也會喝。所以來這里，你一定要試試他們的娘酒和米酒，冬日小酌一杯，你會難忘這份客家滋味。這道獨特風格的平遠娘酒/米酒，是平遠美食的一道重要組成部分，也是舌尖上的一個經典。

大柘：阿玉飯店

八尺：華源飯店

石正：納記飯店

(責任編輯：佚名)