山東水餃之美：博山、膠東鲅魚(yú)、海腸、海膽和海螺各有所呈！
作者：佚名|分類(lèi)：生活雜談|瀏覽：88|發(fā)布時(shí)間：2024-12-01
山東水餃?zhǔn)且坏谰哂械胤教厣拿朗常N類(lèi)豐富。以下為你介紹幾種常見(jiàn)的山東水餃：
博山水餃
山東省傳統(tǒng)名吃之一，制作精良、餡料考究、加工細(xì)致。其外形像一個(gè)個(gè)金元寶，故有“元寶水餃”之稱(chēng)。吃博山水餃有旺財(cái)富的寓意，近年來(lái)在濟(jì)南、棗莊、濰坊、青島等地也越來(lái)越流行。
膠東鲅魚(yú)水餃
起源于山東，屬于傳統(tǒng)魯菜。在清朝就開(kāi)始流行，選用新鮮鲅魚(yú)做餡，味道鮮美。鲅魚(yú)餃子的《七品餃子》第十代傳人孫氏研究探索出了與眾不同的海鮮系列水餃，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)睾ｕr餃子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成了獨(dú)具特色的產(chǎn)業(yè)基地。此外，還有一些其他海鮮水餃也頗具特色：
海腸餃子
海腸味道極其鮮美，在沒(méi)有味素的年代，會(huì)被廚師曬干磨成粉用于炒菜提鮮。包海腸餃子需用鮮活海腸，處理干凈后剪成小段，搭配少許韭菜末，只需一點(diǎn)一品鮮醬油和熟油調(diào)味，現(xiàn)包現(xiàn)煮，煮一個(gè)開(kāi)即可，否則海腸口感會(huì)變老咬不動(dòng)。由于海腸價(jià)格較高且處理后量少，所以海腸水餃?zhǔn)蹆r(jià)較貴，通常在100元一盤(pán)左右，一盤(pán)約20個(gè)，且很多飯店限量供應(yīng)。
海膽餃子
山東是中國(guó)海膽的主產(chǎn)區(qū)之一，這里的海膽肉多汁少，夏季最為鮮美。用海膽包餃子，只需搭配一點(diǎn)豬肉和韭菜末，利用豬肉和韭菜提升海膽的鮮香即可。因海膽成本較高，所以海膽餃子售價(jià)也多在百元以上，低于此價(jià)位的可能是用海膽罐頭制作，鮮味會(huì)差一些。
海螺餃子
海螺有“盤(pán)中明珠”的美譽(yù)，其口感哏啾彈牙。包餃子時(shí)需選用鮮活海螺，砸碎取肉后用鹽和醋搓洗去表面粘液，只取螺頭部位切成小丁，用料酒和胡椒粉腌制。海螺餃子的餡料搭配一般有兩種，一種是韭菜豬肉餡，先放韭菜豬肉餡再封口時(shí)加入腌制好的海螺肉，煮熟后口感豐富；另一種是用黃瓜搭配海螺包成素餡，將黃瓜去瓤切成小丁加鹽殺去水分，放入處理好的海螺丁，淋上一品鮮醬油和熟油，吃起來(lái)汁水淋漓，有黃瓜的清香和海螺的鮮。由于鮮活海螺售價(jià)較高且選料只用螺頭部位，所以海螺餃子成本高，售價(jià)也相應(yīng)較高。
制作方法
材料： 肉餡1斤、青菜1斤、面粉1.5斤、料油、鹽、五香粉、胡椒粉、姜粉、蔥
步驟：
- 包之前把菜放進(jìn)去，攪拌均勻就可以包了。
- 肉餡和青菜混合后放入面粉中攪拌均勻
- 用水淋巴混合均勻
- 將混合物包成圓形
- 放進(jìn)鍋內(nèi)煮熟
當(dāng)然，不同地區(qū)和家庭可能會(huì)有一些獨(dú)特的制作方法和口味偏好，可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整。
(責(zé)任編輯：佚名)