探索江西風味——輕松學會制作地道的瑞金牛肉湯！

作為江西瑞金的招牌美食，瑞金牛肉湯不僅美味可口，更是當地文化的代表。許多食客雖愛其味道卻苦于無法在家重現這一傳統佳肴的風味。現在，就讓我為大家詳細講解瑞金牛肉湯的制作過程，讓你輕松掌握，想吃即做！

首先，選材至關重要。

在挑選牛肉時，無需追求高檔部位，帶些筋的肉更能突出牛肉的濃郁香味。

接下來是切肉的環節。

牛肉湯的肉塊不宜過薄，應以丁狀為宜。這樣不僅口感更佳，煮出來的肉也不會顯得過于細小。

調味時，適量加入食鹽和紅薯粉。一般建議半斤牛肉配3至6勺紅薯粉，確保使用純正的紅薯粉，避免其他生粉或淀粉的干擾。將粉均勻撒在牛肉上后，不要急于加水。模仿和面般的手法，反復攪拌擠壓，使紅薯粉與牛肉緊密結合，同時擠出牛肉中的多余水分。此步驟需持續5分鐘以上。

準備好清水煮沸，轉小火。此時將處理好的牛肉逐塊放入鍋中，待所有肉塊都下鍋后，輕輕翻動并撇去浮沫。大火煮兩分鐘即可。注意不要添加任何油類，以免影響牛肉的原香。

加入適量的鹽和味精，倒入事先涂有姜末的盆中即可上桌。如家人偏愛辣味，可準備辣椒油。將小米辣、蒜蓉與醬油炒香后燒開，調味更上一層樓。（贛州的飲食文化中，辣椒是不可或缺的一部分。）

現在，一份美味的瑞金牛肉湯就大功告成了！[得意]

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(責任編輯：佚名)