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    地道的濟寧味兒——草魚抹鍋餅草魚抹鍋餅,是流行于京杭大運河濟寧段、微山湖附

    作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:85|發布時間:2024-11-28

    #濟寧# 地道的濟寧味兒——草魚抹鍋餅

    草魚抹鍋餅,是流行于京杭大運河濟寧段、微山湖附近的地方特色菜肴,“老鱉靠河沿”是民間形象的叫法。這種鄉土氣息濃郁的地鍋菜在大運河邊、微山湖畔的很多家庭都可以吃到。

    過去,漁民在船上生活,為了節省燒火的柴草,將現捕的活魚用湖水在大鐵鍋中燉,鍋邊貼上手掌大小的面餅,魚熟了鍋餅也熟了。因飯菜同鍋,飯中有菜,菜中有飯,且味道特別鮮美,于是逐漸流行開來,成為一道具有特色的地方菜品。

    要想吃到正宗的草魚抹鍋餅,必須到湖里的漁民家里去。魚可以隨時從湖中打撈,這樣做出的魚又鮮又嫩又好吃。漁民在捕撈魚群的過程中,草魚是最容易捕撈到的,所以草魚就成了人們家常的美食。

    做草魚抹鍋餅,要先用湖水將剛撈到的魚洗干凈,刮去內臟,然后把魚直接放入鍋中,舀幾瓢湖里的清水,大火燒開再慢火熬,隨意放入花椒、大茴、黃醬等調料,也可以只加鹽和辣椒。開鍋后,把不發酵的實面拍成橢圓形薄薄的餅,貼在鐵鍋的內邊沿上,使餅一半浸在魚湯中,一半貼在鍋壁上。魚燉好了,鍋餅也熟透了,灑上香菜和大蒜,一鍋草魚抹鍋餅就可以上桌了。

    做好的魚鮮嫩可口,湯汁味美,餅焦黃油亮,吃在嘴里既筋道又香脆。吃著魚就著面餅,喝著鮮美的魚湯,一頓飯就吃得有滋有味了。這個味道,是地道的老濟寧人記憶中的味道……

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    (責任編輯:佚名)

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