美食美刻美食家食在廣州美食品鑒官

最近有機會嘗試了一家名為“上膳湯水”的餐廳，這里以粵菜小炒為主，融合了一些異域風味。與朋友相約在此，品嘗了店內的幾道招牌菜品。

首先映入眼簾的是創意獨特的水煮圣子。將川菜的經典烹飪手法——水煮，與沿海的海鮮圣子相結合，看似大膽嘗試，但實際上效果并不理想。菜肴以煲仔形式上桌，搭配姜蒜豆豉和香菜等調料，汁液中加入了芡粉，試圖通過“燜”的方式呈現。然而，圣子本身的纖維緊實，導致湯汁未能充分滲入，水煮的味道并未完全體現。如果能用魚湯作為媒介，并添加水煮的香料和紅油，先鹵后加熱，或許口感會更加出色。

餐廳的鎮店之寶——白切雞，味道雖然接近傳統的清平雞，但缺少了那份新鮮感。味精雖然在烹飪中起到調味作用，但它并不能完全替代天然食材帶來的鮮美。這也提醒我們，在追求創新的同時，保留食材本身的味道至關重要。

接下來是粵菜經典之一的涼瓜炒牛肉或牛肉炒涼瓜。發現菜單上這兩道菜價格差距較大，詢問服務員后得知，這是因為主料和配料的比例不同。將牛肉放在前面的菜品中，牛肉份量更足。這種以比例作為定價策略的方式，在一些餐廳中確實能看到。

還嘗試了黃鱔煲仔飯，雖然需要等待45分鐘，但用餐時間充裕，正好慢慢品味。然而，這道菜并非在瓦煲中全程煮熟，而是先炒成黃鱔豉油皇炒飯，再用瓦煲稍微焗一下形成飯焦。這讓我不禁回憶起臺山的“黃鱔卷飯”，那種在寒冷天氣中的溫暖滋味難以忘懷。

倒是啫生菜梗保持了地道風味，惹味十足；枸杞葉浸鯪魚滑則中規中矩，沒有特別驚艷的地方。

擔心不夠吃，我們又加了一份水煮桂魚。也許是因為地域差異，有些菜品如果沒有當地的文化和情感融入，就無法完全展現出其獨特的風味，就像在廣州的天河區難以找到一碗令人陶醉的云吞面一樣。

盡管常常對他人的美食作品品頭論足，但換到自己動手時，可能也會有不足之處。批評越多，也許為自己挖的坑也越大。不過，正是因為這些缺陷，我們才能不斷進步。既然自己挖的坑，那就義無反顧地跳下去吧，至少這樣能更清楚地了解其深淺。

美食探索之旅仍在繼續，每一次嘗試都是一次學習的機會。每一道菜背后的故事和風味，都是我們熱愛美食、追求味蕾滿足的動力源泉。

(責任編輯：佚名)