云南德宏州隴川縣阿昌族地區(qū)，不僅美景迭起，還有豐富的美食文化。其中，傳統(tǒng)的過(guò)手米線是當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矏?ài)的一道小吃。它不僅寫(xiě)入了《云南省省志》和《云南名特優(yōu)風(fēng)味小吃》，而且在阿昌族地區(qū)的飯桌上經(jīng)常見(jiàn)到。

過(guò)手米線與我們熟悉的過(guò)橋米線有著不同之處。過(guò)橋米線是一道生食，直接放入滾燙的湯中煮熟后享用，而過(guò)手米線則是經(jīng)過(guò)燙制后涼拌再食用。阿昌族的人吃過(guò)手米線時(shí)會(huì)先取一團(tuán)米線放在手心上，然后將調(diào)料鋪在米線上食用，由此得名。

阿昌族地區(qū)由于地處亞熱帶中緬地區(qū)，氣候炎熱，但卻能大量種植優(yōu)質(zhì)的戶撒水稻和稻米。這些米做成的米線筋骨彈性很好，而且因?yàn)榉N植在旱地谷地，因此紅米線也成為特色之一。過(guò)手米線關(guān)鍵在于“過(guò)”，即其獨(dú)特的調(diào)料和吃法。各種調(diào)料經(jīng)過(guò)烘、烤、舂、炒等加工處理，然后加上各種香料、花生、豌豆粉等，共有12-15種調(diào)料。除了這些調(diào)料外，還有當(dāng)?shù)靥赜械乃釡?、楊梅汁、辣椒、野芹菜、老緬芫荽等各種香料和肉類加料。

阿昌族在亞熱帶地區(qū)的生活方式與其他民族有一些不同。他們有一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日叫做“阿露窩羅節(jié)”，這個(gè)節(jié)日期間，會(huì)在隴川縣戶撒阿昌族鄉(xiāng)舉行過(guò)手米線美食大賽。這場(chǎng)比賽是為了尋找誰(shuí)做出的獨(dú)特最好吃的味美秀色可餐的。過(guò)手米線不僅是阿昌族人愛(ài)吃，也被其他民族如傣族、景頗族、德昂族等喜愛(ài)，因?yàn)樗阌诒４?，便于攜帶。在春暖花開(kāi)的季節(jié)，舉家會(huì)到戶撒壩壩邊的大草坪上，把自己帶來(lái)的過(guò)手米線擺好，唱一陣，跳一陣，吃一陣。

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