首都，地理位置優越，風光獨特，歷經千年依然繁榮昌盛，四季變換而不失活力

獨特的自然環境滋養了一群豪放熱情的北京居民，并孕育了豐富多樣的本地美食

北京菜，又稱為京幫菜，以北方菜肴為基礎，在口感和烹飪技巧上有著成熟的表現，且不局限于特定風味，融合了全國各大菜系的特點

接下來，我們將一起探索六道經典的北京菜肴，味道地道，每一道都是北京人心中的摯愛，吃過的人無不對其贊不絕口。讓我們一探究竟，看是否有你的最愛？

1、砂鍋白肉

砂鍋白肉源自傳統的白煮肉技藝，是京城餐館中常見的菜肴，也是家中款待親朋好友的必備佳肴

正如其名，此菜由砂鍋烹制而成，主要食材為五花肉和酸菜。將兩者一同燉煮，待五花肉熟透后撈出切片，置于酸菜之上，這樣的做法讓味道更為濃郁，口感更勝一籌。

出鍋的砂鍋白肉香氣撲鼻，誘人食欲。酸菜與豬肉的結合恰到好處，肥而不膩，且越品越有滋味

2、蟹黃豆腐

蟹黃豆腐，又稱蟹黃燒豆腐或蟹黃豆腐煲，是漢族的傳統美食。一聽名字就明白這道菜是以蟹黃和豆腐為主料烹制而成的美味，不過由于蟹黃價格昂貴，通常會用咸蛋黃替代。

其做法相對簡單，先將咸蛋黃研碎后與溫水混合，再放入切好的豆腐燉煮，最后調味并勾芡。出鍋的蟹黃豆腐香氣十足，咸蛋黃醇厚，味道鮮美，是味蕾的一大享受

3、冰糖肘子

冰糖肘子是譚家菜中的名菜，在節日聚會時常見于餐桌上，成為慶祝時刻不可或缺的一道佳肴

這道菜的原料顯然就是冰糖和豬肘。將冰糖炒化后與肘子一起蒸煮，成品色澤紅亮，味道濃郁，肉質酥軟，湯汁粘稠如膠

4、京醬肉絲

京醬肉絲是一道色香味俱全的北京特色菜，雖然家中常做香辣肉絲和青椒肉絲等菜肴，但京醬肉絲以其獨特的北方傳統烹飪技藝“醬爆”，使用的是老北京甜面醬，使其更為出眾

炒熟的肉絲滑嫩甜美，甜面醬均勻包裹在肉絲上，色澤紅亮油潤，醬香濃郁，咸甜適中。尤其適合搭配蔥段，卷入豆皮或薄餅中享用，與北京烤鴨的食用方式有異曲同工之妙。

5、羅漢大蝦

羅漢大蝦是“京味三大蝦”之一，作為經典的北京名菜，早在清朝時期就深受大眾喜愛。其獨特的外形猶如袒胸露腹的胖羅漢，因此得名

主要用料包括大蝦和芝麻，烹飪過程復雜，運用了兩種烹飪方法。整只蝦被制成兩種形狀和口味，前半部分保留殼的紅色蝦段，后半部分則是用蝦肉制作的金黃色蝦段

成菜后的蝦段擺盤錯落有致，紅黃相間。成品色彩鮮艷且美觀，一面蝦尾香脆，一面蝦頭酸甜可口，口感別具一格

(責任編輯：佚名)