上海炸蘿卜絲餅油墩子(再淡蘿卜絲餅和油墩子)

追溯蘿卜絲餅與油墩子的歷史

回憶起昨日品嘗的家鄉風味油墩子（圖3），不禁讓我回想起有關上海蘿卜絲餅名稱差異的熱議。實際上，蘿卜絲餅并非土生土長的上海美食，在改革開放初期并不常見，直至市場開放后才逐漸普及，這種時間差導致了老一輩和年輕一代對其稱呼的不同理解。按照傳統定義，以蘿卜為主料的點心應稱為蘿卜絲餅，而油墩子則是上海本土特色，代表性的糯米裹肉小吃。

蘿卜絲餅：歷史與地方風味

蘿卜絲餅的歷史可追溯至古代，人們為充分利用食材，將蘿卜切絲拌以面粉煎炸。經過長時間的傳承，蘿卜絲餅形成了獨特的制作技藝和口感。在江蘇、上海及重慶等地，它成為了深受喜愛的小吃，并因地域差異而呈現出不同的風味特色，如江蘇版的蘿卜絲餅就帶有濃厚的地方色彩，而在上海，雖然做法和口味可能有所不同，但同樣擁有忠實的粉絲。

關于蘿卜絲餅的傳說

流傳著一個關于西施與蘿卜絲餅的故事。據說，在戰亂時期，西施曾暫居浙江諸暨五泄，對當地的一道美食——蘿卜絲餅情有獨鐘。當她被迫離開返回吳國時，鄉親們以這款餅相送，寓意團圓與期待她早日回歸故土，因此蘿卜絲餅也被稱為“西施團圓餅”。

油墩子：起源、演變及名稱由來

油墩子的源頭可追溯到廣東潮州的“豬腳圈”，后來傳入上海并發展為本地小吃。最初，油墩子是上海傳統飲食店的特色之一。關于其名字，有一種說法與乾隆皇帝有關。據傳，乾隆在江南游歷時，寺廟中的師傅用面粉裹豆沙炸制而成，因其形狀類似香案上的蒲墩，被賜名為“油墩”。隨著時間推移，上海的油墩子去掉了蝦，主要以蘿卜絲為餡，以其酥脆美味深受當地人喜愛。隨著旅游業的發展，油墩子不僅在街頭巷尾普及，還出現了創新口味，如咸蛋黃油墩、榴蓮油墩等，吸引著越來越多游客品嘗。

(責任編輯：佚名)