致美齋，一家被嚴(yán)重低估的老字號(hào)

致美齋，一家被嚴(yán)重低估的老字號(hào)

在京城的很多老字號(hào)中，名字都極為相似，比如東來(lái)順和南來(lái)順、烤肉季和烤肉宛、致美樓和致美齋。昨天晚上去的這家致美齋，就讓很多人都分不清。其實(shí)這家店，是始創(chuàng)于1808年的名副其實(shí)的老字號(hào)。而大家口中的“京城八大樓”之一的致美樓，則是從致美齋分家出去的。

作為建國(guó)之后，翔達(dá)公司恢復(fù)的第一個(gè)老字號(hào)餐廳，致美齋的經(jīng)歷可以說(shuō)是命運(yùn)多舛。先后經(jīng)歷了四次搬遷，才最后落戶在廣內(nèi)大街的翔達(dá)國(guó)際酒店三層。

歷史上的致美齋，最早是一間姑蘇風(fēng)味的菜館。以制售菜點(diǎn)集南北烹調(diào)調(diào)之精；匯御膳民食之萃而名噪一時(shí)，因此，成為達(dá)官顯貴飲宴場(chǎng)所，滿清皇族、民間要人、藝苑大師等社會(huì)名流，都是這里的常客。在描寫(xiě)飲食業(yè)老字號(hào)的話劇“天下第一樓”中，也提到了當(dāng)年北京的名流以能去致美齋品嘗菜點(diǎn)為榮的情節(jié)。

美食大家梁實(shí)秋先生，最愛(ài)吃北京致美齋的爆羊肚。1926年，他留美三年回來(lái)，剛下車，將行李寄存在車站，就直奔致美齋，不勾芡粉、稍加芫荽梗、蔥花的鹽爆，勾大量芡粉、黏糊的油爆和清湯汆煮，以及完全本味的湯爆，都吃了個(gè)遍才回家。

如今重裝開(kāi)業(yè)后致美齋，不僅在環(huán)境上得到了一個(gè)提升，而且仍然堅(jiān)持挖掘恢復(fù)了很多傳統(tǒng)的老菜。用料講究，不惜人工，但價(jià)格是格外親民，翻遍整本菜單，幾乎看不到幾個(gè)過(guò)200的菜。

【烏魚(yú)蛋燴鴿雛】

一道流行于民國(guó)時(shí)期酒席上的傳統(tǒng)老菜。鴿雛又做“割嗉”，就是鴨血或者豬血。這道菜的口味與我們?cè)隰敳损^里吃到烏魚(yú)蛋湯是不大一樣的，口感上糊辣味更濃，酸味則更淡一些，鴿雛的加入，讓整個(gè)菜品口感更加豐富，非常好吃。

【四吃魚(yú)】

這道“四吃魚(yú)”，又叫“四做魚(yú)”，是致美齋的看家菜品。既一魚(yú)做成四味菜肴，紅燒頭尾、糖醋瓦塊魚(yú)、醬汁中段、糟溜魚(yú)片。這四味魚(yú)饌，色香味個(gè)不同，整盤(pán)端上，極為好看，幾乎桌桌必點(diǎn)。尤其是其中的糟熘魚(yú)片，致美齋是如今不多仍在堅(jiān)持自己吊糟的餐廳之一，在吊糟的時(shí)候還加入了桂花，使得魚(yú)片甜香四溢，入口盡是說(shuō)不出的美味。

【墨魚(yú)釀大腸】

這道菜的名字是我自己起的，實(shí)際的菜譜上沒(méi)看到。整體來(lái)說(shuō)，應(yīng)該算是九轉(zhuǎn)大腸的升級(jí)版。把墨魚(yú)餡填入大腸中間，然后再進(jìn)行燒制。出鍋后，撥開(kāi)一小口，就能聞到里面的墨魚(yú)香味撲鼻而來(lái)，入口即化。#暢談北京美食# #北京美食新寵# #飯店的食材北京# #北京美食，# #京城美食打卡# #老饞口京菜# #北京式料理# #地道京菜# #品嘗北京的美食# #魯菜# #家菜潮菜# #品新菜# @頭條美食

(責(zé)任編輯：佚名)