大家好，我是廚小瑞Ya美食的創始人，感謝長久以來各位的支持與喜愛。為了回饋廣大朋友們的喜愛之情，今天我將分享一款精致涼菜——泡椒鳳爪秘制配方。

所需食材如下（以10斤雞爪為例）：

雞爪 10 斤，西芹 2-3 根，萵筍 2-3 節，胡蘿卜 2-3 個

輔材包括：小米辣約5兩、生姜2兩、蒜片1兩和檸檬片1兩。

調料部分：

花椒1兩，泡野山椒兩瓶（每瓶200g），雞精3兩，白醋兩瓶（450ml/瓶），鹽8兩，白糖3兩，胡椒10克以及當歸30克。

材料處理：

先將雞爪洗凈，并去除指甲；胡蘿卜切條備用；西芹洗凈后切成段；生姜切片；小米辣、泡椒切碎；最后萵筍也需清洗干凈并切片。注意所有食材和調料都要仔細準備，確保口感最佳。

在制作過程中需要注意以下幾點：

1. 小米辣、泡椒及當歸必須切得非常細小，以確保充分入味。 2. 初次嘗試時可適當減少材料比例進行試驗，如使用2-5斤雞爪。 3. 調整配料量需準確計算，否則會影響最終成品的味道。

接下來是具體的加工步驟：

第一步：準備10升冷水，將水燒開冷卻后備用。這一步驟中的開水也可用礦泉水替代。

第二步：燒一大鍋水（約15升），讓雞爪完全被覆蓋，待其沸騰。 第三步：加入適量的老姜、大蔥和料酒去腥，在大火中煮沸后再小火慢燉5-7分鐘。期間需不斷撇除浮沫。

第四步：關火后靜置5分鐘后撈出，迅速放入冷水中冷卻清洗干凈，并再次浸泡在另一盆冷開水中。

第五步：將雞爪洗凈并用剪刀將其分成兩半。 第六步：準備冷開水，在其中加入調料（鹽、白糖、雞精等），充分攪拌后投入處理好的雞爪，使其完全浸透。隨后再放入切片的蔬菜如萵筍、胡蘿卜和西芹。

至此，泡椒鳳爪制作完成，等待2至3小時即可享用。但請注意：

1. 雞爪通常在2-3天內售完最佳。 2. 白天銷售不完的產品應在夜間進行冷藏保存，并根據需要調整風味。 3. 可以添加黃瓜、竹筍等其他蔬菜，豐富口感。

此外，利用同樣的方法還可以制作泡椒豬耳、泡椒豬皮以及泡椒去骨鴨掌等多種美味。這些食品在鹵菜店或中餐館中搭配銷售，定能獲得顧客的喜愛和好評！

(責任編輯：佚名)