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釀酒的過程是一項傳統的手工技藝，這里分享一下用糯米糙制作米酒的方法。首先，準備所需材料：糯米糙約18公斤、酒餅6塊、紅曲粉約25克、干凈毛巾3條、一個帶蓋的水桶以及兩床棉被。糯米糙不同于普通糯米，南方常用于釀酒，尤其是湖南和湖北等地，他們更傾向于使用糯米制作甜酒。

將糯米糙清洗干凈后，用高壓鍋蒸熟。待其冷卻到手溫，可以借助風扇加速散熱，并適時翻動以促進涼透。接下來，將酒餅碾成細末，越碎越好，然后與紅曲粉混合均勻。把蒸好的糯米糙放入容器中，撒上酒餅和紅曲的混合物，一邊攪拌使其充分融合。

完成后，用干凈的毛巾包裹容器邊緣，蓋好桶蓋。然后，將整個水桶包裹在兩床棉被中保溫，上面再覆蓋一層棉被，放置在溫暖的地方進行發酵。發酵過程中，每隔三天左右打開檢查，擦拭掉桶身和蓋子上的水分，同時在中心挖一個小洞以利于氣體排出。當酒釀完成發酵后，就可以分離酒糟了。此時的米酒可以直接飲用，也可以進行火炙處理，即裝入甕中，用稻草等物包圍并點燃，加熱至沸騰，冷卻后再密封存放于陰涼處。

注意，未經火炙的米酒應盡快食用，否則容易變質。若想顏色更紅亮，可以增加紅曲粉的用量，比如10公斤糯米糙可使用約50克紅曲粉。記住，制作過程中要保持清潔，以保證米酒的質量和口感。這不僅僅是一種食物，更承載著傳統的記憶與生活的樂趣。

(責任編輯：佚名)