探尋運(yùn)城美食（九）：酸香酸菜面

酸香酸菜面的核心食材是面條與酸菜，品嘗起來(lái)味道醇厚濃郁，筋道滑嫩，口感極佳。在絳縣，人們選用手工搟制的面條制作酸菜面，現(xiàn)場(chǎng)搟制，不僅速度快捷，而且價(jià)格實(shí)惠。盡管面條細(xì)長(zhǎng)、薄透，但入口卻依然保持了一定的嚼勁。而酸菜則是用芥菜或野生的春日蔬菜“念經(jīng)”裝入老壇中腌制而成。烹飪時(shí)，首先將酸菜撈出并捏干水分，然后切成小丁，加入適量的肉末和豆腐，再撒入一些花椒、生姜、干辣椒、蔥蒜以及香菜等調(diào)料。那滋味無(wú)需多言，單是聽聞便令人食欲大增。

炒制酸菜是一門技術(shù)活兒，當(dāng)油熱后先將蒜、姜放入鍋中爆香，待香味散出后再放入蔥和干辣椒翻炒，接著將切好的酸菜、肉絲和豆腐丁等食材加入鍋中，制作成澆面的酸香酸菜。隨后將湯汁連同菜一起澆在新鮮出鍋的手搟面上，一碗湯汁濃郁、口感酸爽的酸香酸菜面便大功告成了，只需一嘗便知其美味。

酸香酸菜面在絳縣歷史悠久，無(wú)論是鄉(xiāng)村還是縣城，都十分盛行。在這里，你會(huì)聽到“三天不吃酸香酸菜面，走路都要打躥躥”的民謠，反映出當(dāng)?shù)厝藢?duì)酸香酸菜面的依賴和偏愛(ài)。清湯浮酸菜，碗底沉白面，可根據(jù)個(gè)人口味添加辣椒油，單單是色澤與香味就足以讓人難以抗拒。品嘗一口，蔥花酸菜的香氣包圍著筋道的白面，濃郁的湯汁，酸爽的口感，誘人的香味，筋道的面條，越嚼越有滋味，令人拍案叫絕。再喝上一口酸爽的湯，美不勝收。

(責(zé)任編輯：佚名)