美食記湖南女婿做的石灰水蒸蛋你吃過嗎？

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岳母來自湖南沅江，她家有一種傳統家庭菜式叫做“石灰水蒸蛋”，這道菜是將調和好的石灰水與打散的雞蛋混合均勻后，置于隔水中蒸煮而成。在我們會加入生抽、香油，并撒上蔥花，既經濟又美味，健康且營養豐富。

對于初次聽到“石灰蒸雞蛋”這個名稱的人們來說，可能像我一樣會感到困惑：用石灰蒸制雞蛋？能吃嗎？

實際上，石灰分為兩種類型：工業級生石灰和食品級熟石灰。熟石灰的學名是氫氧化鈣，這是一種常見的堿性食品添加劑，在檳榔等食品中也有應用。稀釋后的石灰水中的堿含量很低，與胃酸反應后對人體無害，因此，大家無需擔心安全問題。

現在，就讓我來為大家介紹如何在洞庭湖地區品嘗到這道傳統的家常菜——“石灰水蒸蛋”的制作方法吧。

所需材料：

• 土雞蛋3枚（可選用1個大號雞蛋）
• 食品級熟石灰20克
• 清水250至300毫升
• 食鹽3克
• 生抽、香油和蔥花少許，適量根據個人口味調整。

制作步驟：

1. 雞蛋打散并加入食鹽。 熟石灰溶解于清水中，并攪拌均勻。靜置5分鐘，以沉淀雜質。 將澄清的石灰水慢慢倒入雞蛋液中，混合均勻，并使用勺子或紗布濾掉表面浮沫。
2. 蒸制過程： 使用滾沸的熱水進行上鍋蒸煮。在雞蛋液上面放置盤子以密封，或者直接用保鮮膜覆蓋（但要確保在膜上戳幾個小孔以保持通風），避免蒸制過程中蛋液爆裂。大火蒸6至8分鐘，然后燜2分鐘左右再出鍋。 將蒸好的石灰水蒸蛋淋上生抽、香油，并撒上蔥花即可。
3. 完成品： 這道菜看起來色澤誘人：淺黃的蛋羹中微帶青色，散發出獨特的香味。品嘗時，不僅能感受到雞蛋的鮮嫩爽滑，還能品味到石灰水帶來的清甜。 作為一個湖南女婿，這是我第一次嘗試制作這道菜。這表明它的烹飪過程非常簡單。我想借此機會告訴朋友們：不要因為害怕不會做菜而放棄美食的樂趣。只要敢于嘗試，每個人都能成功地享受美味。

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(責任編輯：佚名)