摩洛哥美食之旅——經典的塔吉鍋之道

一、摩洛哥的傳統美食塔吉鍋

我的摩洛哥第八天自駕。2019年7月19日，摩洛哥華僑林挺超先生15299002038，駕車帶我從摩洛哥首都拉巴特到第一大城市卡薩布蘭卡。

第二景．摩洛哥的傳統美食塔吉鍋

塔吉鍋是摩洛哥最經典、最知名的烹飪方式，傳統菜肴里至少有百分之八十是用這樣傳統的紅土器皿燒成，它的使用度相當于中國千萬家庭廚房中的“大鐵鍋”，承載了摩洛哥人民每天的日常生活。

因為器皿的特殊，在鍋底的食材已經燒的焦香的時候，食材內部卻會被循環回流的蒸汽繼續不斷的蒸燜。依靠循環回流的食材原汁，在“水少”的情況下讓食材保持軟爛，以確保食材本味析出，香料的味道完全融合。

這樣節水的原理就解決摩洛哥一些水資源短缺地區的飲食問題，而這樣的烹飪方式，也完整的保存了食材的真味。

塔吉鍋的食材是多變的，有葷有素，葷食一般有雞肉、牛肉、羊肉、魚肉等，素食一般有土豆、洋蔥、胡蘿卜、番茄等，同時會配有各種香料、橄欖、綠葉蔬菜。口味也很多變，清爽的，濃郁的，微辣的，鮮香的，多汁的……

我很多時候就會選擇路邊的小餐廳，餓了來一鍋，快又方便。

二、塔吉鍋美食的做法步驟圖

塔吉鍋美食的做法

材料：

茄子2個，五花肉200g，蒜 4瓣，干辣椒 3個，香蔥2根，醬油、鹽少許，糖一小勺

1.茄子洗凈滾刀切成小塊、五花肉切小片、大蒜用刀背拍碎、干辣椒剪小段、香蔥切末；

2.塔吉鍋預熱，下大蒜干辣椒爆香，平鋪五花肉篇（五花肉會出油，這樣就不用另外再倒入油了）；

3.把茄子塊放入塔吉鍋，淋上醬油，撒少許糖，適當攪拌，蓋上鍋蓋用小火燜10分鐘（必須小火）；

4.關火后，再利用塔吉鍋本身的儲熱功能燜上五分鐘，淋少許香油撒上香蔥末即可上桌。

(責任編輯：佚名)