滇西的崇山峻嶺環境較為閉塞，這導致了生態食材難以外運，而那些進來的農藥化肥也未能進入山區。筆者偶爾走在山中，發現許多原生的食材，它們雖然外表普通，但口感一般，并且保鮮成本高，所以進入大城市餐桌的可能性較小

滇西有著純正的老工藝，小鍋烤酒，使用的原料非常簡單，只是谷子、包谷和高粱，完全是祖傳的土法制作。筆者有幸嘗試過這種土法制的小鍋燒酒

在瀾滄江邊，是要品嘗一下用江水養大的魚。生長周期較長，這樣才會沒有淡水魚的泥土腥味。這樣的魚肉質堅挺而且很細膩，就要突出一個字，鮮！

滇西的美食中，記憶最深的是粉蒸羊肉。放養的生態黑山羊，用本土的米磨細炒香，加入天然香料，然后蒸的時間要到4小時才可起鍋，滋味是真的香。必須強調，食材好才是真的好

滇西的烤肉非常有名，放養一年，廄養一年的生態豬，只要放點鹽拌勻，大塊的烤起來，排骨最爽，其次是五花肉。嘗試一下滿嘴冒油的原生態生活

生態豬肉還有很多吃法，鹵肉、小炒、回鍋、腌肉、香腸都是美味食品。來到滇西的大山里，嘗試一下大塊吃肉、大碗喝酒的滋味

滇西必須嘗一下木瓜火腿燉土雞，火腿香味濃郁，酸木瓜提鮮，土雞肉質地好，一大碗雞肉鮮香爽口。嘗試之后就不會忘了

這里沒有尊卑貴賤，吃起來、玩起來、喝起來，一句話就是高興起來

(責任編輯：佚名)