葫蘆雞是陜西省西安市傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時(shí)先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時(shí)用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞，煮半小時(shí)取出，盛入盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時(shí)，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動(dòng)，至雞是金黃色時(shí)，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤(pán)中，上桌時(shí)另帶小碟花椒鹽佐食。色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。

2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之陜西十大經(jīng)典名菜。西安作為美食之都，葫蘆雞作為當(dāng)?shù)氐奶厣裕卸嗉也蛷d提供這道美味佳肴，每一家都有其獨(dú)特的風(fēng)味和特色。

1.醉長(zhǎng)安（南門(mén)總店）：醉長(zhǎng)安是西安的一家網(wǎng)紅餐廳，以其招牌老陜葫蘆雞而聞名。這里的葫蘆雞肉質(zhì)新鮮，外酥里嫩，深受食客喜愛(ài)。環(huán)境和服務(wù)也備受好評(píng)，裝修古風(fēng)，適合拍照打卡，同時(shí)服務(wù)熱情周到。

2.江城小館陜南媽媽菜（鐘樓地標(biāo)店）：江城小館提供的秦派葫蘆雞以其肉質(zhì)香爛入味著稱，佐以辣椒粉食用，更是口齒留香。餐廳環(huán)境優(yōu)雅，菜品豐富多樣，是品嘗陜西特色美食的好去處。

3.長(zhǎng)安大牌檔之陜歷博文化餐廳（賽格旗艦店）：長(zhǎng)安大排檔以其獨(dú)特的陜北特色裝修和地道的陜西菜而知名。這里的葫蘆雞外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，是每桌必點(diǎn)的菜品之一。餐廳還提供多種口味的醬汁供顧客選擇，滿足不同口味需求。

4.秦人街西北菜（鳳城九路店）：秦人街西北菜以其正宗的葫蘆雞制作技藝而受到食客推崇。這里的葫蘆雞有烤制和炸制兩種選擇，調(diào)味做得非常贊。餐廳環(huán)境寬敞明亮，適合家庭聚餐和朋友聚會(huì)。

5.竹間葫蘆雞（鳳林南路店）：竹間葫蘆雞以其正宗的葫蘆雞制作技藝而受到食客推崇。這里的葫蘆雞有烤制和炸制兩種選擇，調(diào)味做得非常贊。餐廳環(huán)境寬敞明亮，適合家庭聚餐和朋友聚會(huì)。

6.西安飯莊：作為國(guó)宴級(jí)別的餐廳之一，西安飯莊的葫蘆雞在傳統(tǒng)制作基礎(chǔ)上進(jìn)行了改進(jìn)和創(chuàng)新。這里的葫蘆雞色澤金黃、皮酥肉嫩、香味濃郁，是品嘗地道陜味的絕佳選擇。

西安有多家提供美味葫蘆雞的餐廳供食客選擇。每家餐廳都有其獨(dú)特的魅力和風(fēng)味特點(diǎn)，您可以根據(jù)自己的口味偏好和地理位置選擇適合的餐廳品嘗這道陜西特色名吃。

(責(zé)任編輯：佚名)