陜西非物質文化遺產：紫陽蒸盆子，傳統美食的匠心傳承與團圓象征

**紫陽蒸盆子**，這道源自陜西省安康市紫陽縣的美食，是陜南漢陰地區的特色佳肴，亦為陜西非物質文化遺產的重要組成部分。它以其豐富的原料、獨特的烹飪方法以及令人陶醉的風味，成為陜南菜肴中的佼佼者。

### **獨特之處**：

1. **食材多樣**：

紫陽蒸盆子選用了土雞、豬蹄、蓮藕、蘿卜、蛋餃、木耳、香菇、玉米、紅棗等多種食材，葷素相間，營養全面。部分制作還會融入干竹筍、山藥、板栗等應季食材。

2. **精心制作**：

- 食材需依次碼放在大陶盆中，底部鋪放耐煮的根莖類蔬菜（如蓮藕、蘿卜），中層則放置肉類（雞塊、豬蹄），最上層則是蛋餃和菌菇等。

- 在加入高湯或清水后，采用大鍋隔水長時間蒸制（約4-6小時），使食材味道相互滲透，湯清味濃。

3. **口感與象征**：

- 湯汁清澈而鮮美，肉質酥軟脫骨，蔬菜吸收了肉的香氣，蛋餃柔滑細膩，整體風味層次豐富。

- 作為傳統年夜飯或宴請貴賓的“壓軸菜”，它象征著團圓美滿、富足豐盛。

### **歷史淵源**：

紫陽蒸盆子源于漢江流域船工的飲食文化。以往，船工們會將食材放在陶盆中蒸煮，便于攜帶且能飽腹，后逐漸演變為節日宴席上的精致菜品，成為紫陽飲食文化的象征。

### **食用場合**：

- **春節必備**：在紫陽，有“無蒸盆子不過年”的習俗。

- **宴請佳品**：常用于婚宴、壽宴等重要場合，彰顯待客之道。

### **制作技巧**：

- 正宗的紫陽蒸盆子需用柴火灶慢火蒸制，家庭制作時可用高壓鍋以節省時間，但風味略遜。

- 建議搭配紫陽富硒茶解膩，或配米飯、饅頭蘸湯食用。

若有機會前往紫陽，不妨在當地農家樂或老字號餐館品嘗這道融合了山野風味與匠心的傳統美食。

(責任編輯：佚名)