武夷巖茶中的名樅品種繁多，其中大紅袍獨樹一幟，而水仙與肉桂則被譽為兩大主角。它們各具特色，素有“香不過肉桂，醇不過水仙”的美譽。

除了香氣和口感上的區別，這兩種茶葉還有哪些差異？為什么會有這樣的性格對比呢？今天，讓我們一起來探索其中的奧秘！

品種與產地

品種方面，肉桂是武夷山本土的品種，起源于慧苑坑的名叢，如今在牛欄坑、馬頭巖等地廣泛種植。

肉桂屬于灌木類，其鮮葉特點是中身內折，葉尖鈍尖，邊緣鋸齒鈍、淺、稀。

水仙則是一種引進品種，據說源自福建建陽水吉大湖的祝仙洞，在光緒年間傳入武夷山，擁有數百年的栽培歷史。

水仙屬于喬木類，其鮮葉特點是葉面平滑，葉尖漸尖，邊緣鋸齒深、銳、密，葉脈粗而顯。

茶葉感官差異

基于品種特性，肉桂的干茶條索緊結，香氣以桂皮香和花果香為主，因此有“香不過肉桂”的說法。

水仙的干茶則較粗大，香氣以細膩的花香為主，如蘭般清新。盡管肉桂以香取勝，水仙則以味聞名，但也有水仙能制作出高香茶。

需要注意的是，茶葉的制作火功也會影響香氣和滋味。焙火是烏龍茶制作的重要工序，分為輕火、中火、足火三大類，用于固定香氣。

肉桂的湯色隨著焙火程度增加而變深，從橙黃色到橙紅明亮；而水仙的湯色變化較小，以橙黃色為主。

內含物質與香氣成分

內含物質的含量方面，肉桂的茶多酚、咖啡堿和醚浸出物含量高于水仙，這也解釋了為什么肉桂具有強烈的刺激性。

此外，雖然兩種茶的氨基酸含量相近，但肉桂的可溶糖含量低于水仙，可溶果膠含量則更高，這影響了回甘程度和巖韻的表現。

香氣成分分析顯示，除了苯甲醛、吲哚外，其他香氣成分的含量均為肉桂大于水仙。特別是正辛酸的含量，肉桂是水仙的近3倍，這是肉桂的特征性內含物，使其香氣高揚、持久且多變。

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(責任編輯：佚名)