巖茶為什么要焙火？

在制作過程中，巖茶的烘焙是一個不可或缺的關鍵步驟。然而，由于制茶師的手法、認知差異以及服務對象的不同，使得烘焙的程度和方式呈現出多樣性。

走一道水（或稱“走水茶”）上市：

這種茶葉含水量高，內部組織平衡性差，容易失去風味。僅適合嘗新及學習制茶之用，不宜長期飲用大量購買。

如喜歡此類風味，請要求輕火茶或者三道原滋原味的烘焙。

輕火茶：

這類茶葉經過低溫（約110度）慢燉處理三次后制成，能夠較好地保留了巖茶的原始香、鮮爽等特質。適合收藏和品鑒。

中火茶：

通過適當溫度烘焙形成的風味獨特之茶湯顏色更深，口感更加醇厚，香氣內斂。推薦經過三道烘焙以確保品質。

足焙火：

這種茶葉的烘焙溫度范圍較大（100-160度之間），且工藝復雜多變，成品滋味也會有所差異。通常斗茶賽要求足火烘焙，但實際操作中可能帶來負面效果如柴火味或焦炭味。

喝足焙火程度高的巖茶，需要等待至少一年甚至三到五年才能飲用以減少健康風險。

以上四點詳細解釋了巖茶因不同烘焙方式帶來的多樣化狀態。對于初學者而言，在“走水茶”和“輕火茶”之間猶豫時，建議選擇多次烘焙的輕火茶更為穩妥；而對于資深愛好者，則需注意足焙火新茶可能會傷害身體。

好的巖茶烘焙是對優質做青工藝的支持，所謂“茶為君，火為臣”。但若處理不當，則會破壞茶葉原有的風味或使其變得難以飲用。因此，選擇合適的火候對每個人來說都至關重要。

最終決定是否適合自己的火點取決于個人體質與口感偏好。讓身體和味蕾感到舒適的巖茶就是最好的選擇。

(責任編輯：佚名)