十個(gè)關(guān)鍵茶藝知識(shí)要點(diǎn)詳解

深入了解十個(gè)關(guān)鍵的茶藝知識(shí)要點(diǎn)

第一，紅茶初次沖泡要保留香氣。紅茶經(jīng)過(guò)徹底發(fā)酵處理，在制作過(guò)程中茶葉內(nèi)部成分已經(jīng)充分釋放，因此第一次浸泡時(shí)便能體驗(yàn)到最精華的部分，如果直接用熱水清洗反而會(huì)導(dǎo)致香味流失。然而對(duì)于碎紅茶來(lái)說(shuō)，由于其葉片細(xì)小且表面積較大，容易沾染灰塵，建議快速潤(rùn)濕五秒左右以去除雜質(zhì)，并最大限度地保留茶香。

第二，綠茶需要溫水潤(rùn)泡。鑒于綠茶多由嫩葉制成，因此在控制沖泡溫度上需格外小心，最佳的水溫大約為80°C，可以通過(guò)將沸騰后的水放置兩分鐘來(lái)調(diào)節(jié)到合適的溫度。若使用高溫?zé)崴瑡赡鄣娜~片可能會(huì)被燙傷，使茶湯變得苦澀。不過(guò)像太平猴魁這類較為粗壯的綠茶品種，則可以適當(dāng)提高沖泡水溫至90°C，以便充分激發(fā)其香氣和口感。

第三，白茶根據(jù)新舊有不同的處理方式。對(duì)于新鮮的白茶如白牡丹而言，最佳的沖泡溫度為95°C左右，此時(shí)能夠得到清爽可口、如同春季鮮筍般清新的茶湯。而經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期存放的老白茶，特別是三年以上的壽眉，則更適合通過(guò)煮飲的方式來(lái)激發(fā)其特有的棗香和藥香味，使其風(fēng)味更加醇厚。

第四，烏龍茶應(yīng)當(dāng)用沸水沖泡以釋放香氣。為了充分展現(xiàn)烏龍茶獨(dú)特的高雅香氣，需要使用100°C的開水來(lái)浸泡茶葉。例如鳳凰單叢這類擁有濃郁芳香特質(zhì)的烏龍茶，在出湯時(shí)應(yīng)該迅速完成，以便鎖住其新鮮口感；而巖茶則具有較強(qiáng)的耐泡性，初幾次可以適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，使茶的味道更加濃厚。

第五，黑茶初次沖泡需要進(jìn)行醒茶步驟。大多數(shù)黑茶是緊壓而成的，比如普洱熟茶，在首次使用沸水沖洗后立即倒掉這一過(guò)程被稱為醒茶，目的是喚醒茶葉并釋放其中豐富的內(nèi)含物質(zhì)，使得后續(xù)幾次沖泡的味道更加純正。

第六，黃茶應(yīng)該采用開放式的方法來(lái)保留其風(fēng)味。沖泡黃茶時(shí)宜選擇透明的玻璃杯，并且在飲用過(guò)程中可以欣賞到君山銀針獨(dú)特的“三起三落”現(xiàn)象。悶泡會(huì)破壞茶葉原有的清新韻味，而正確的沖泡方式則能讓茶香和味道自然散發(fā)出來(lái)。

第七，在品嘗茉莉花茶之前先觀賞花朵綻放的過(guò)程。使用瓷壺來(lái)沖泡茉莉花茶是最為理想的選擇，觀看潔白的茉莉花瓣在熱水中慢慢展開，并隨后仔細(xì)聞其香氣、品味其中的味道，這種體驗(yàn)將讓人感到無(wú)比美妙。

第八，普洱茶生熟要分別用不同的器具沖泡。對(duì)于未發(fā)酵或輕微發(fā)酵過(guò)的普洱生茶而言，使用紫砂壺來(lái)沖泡可以更好地吸附掉茶葉中的雜質(zhì)，并集中茶香；而對(duì)于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的熟普洱，則更適合選用陶制茶具進(jìn)行沖泡，因?yàn)槠洫?dú)特的透氣性能幫助去除堆味，從而使茶湯更加順滑醇厚。

(責(zé)任編輯：佚名)