咖啡拉花秘籍：選對(duì)牛奶、控溫到位、時(shí)間精準(zhǔn)

成功制作咖啡拉花的關(guān)鍵在于掌握三個(gè)要素：牛奶的選擇、適宜的溫度和正確的時(shí)間。

選擇合適的牛奶：在市場(chǎng)上，牛奶主要分為三種類型：無脂牛奶（脂肪含量小于0.5%）、低脂牛奶（脂肪含量0.5%-1.5%）和全脂牛奶（脂肪含量大于3%）。拉花通常使用脂肪含量約為3%的全脂牛奶，因?yàn)檩^低的脂肪含量會(huì)使奶泡更加順滑。鮮奶的品質(zhì)在冬天通常比夏天更穩(wěn)定，若夏天的牛奶難以打出理想的奶泡，可能并非技術(shù)問題，而是牛奶純度不足。

控制溫度：制作奶泡的牛奶應(yīng)提前冷藏（至少2天以上），最佳儲(chǔ)存溫度為4攝氏度。這樣做可以減緩牛奶在打制過程中的升溫速度。使用意式咖啡機(jī)時(shí)，蒸汽壓力較大，十幾秒內(nèi)牛奶溫度即可升至65度以上。超過此溫度，牛奶中的成分會(huì)變質(zhì)，影響口感和奶香。一旦溫度達(dá)到80度，牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)將被破壞，導(dǎo)致打發(fā)失敗。

掌握時(shí)間：使用功率較高的意式咖啡機(jī)打泡時(shí)，應(yīng)確保時(shí)間控制在15秒以內(nèi)。具體時(shí)間可能因咖啡機(jī)的型號(hào)而異。

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(責(zé)任編輯：佚名)