一場夜雨降臨，為北京帶來清涼，市場新鮮采購的豬肘子今日上市

夏日生活分享時(shí)刻：隨著一場滂沱大雨的洗禮，北京城的氣溫得到了明顯緩解。今日市場行，我購置了一只豬肘和幾片香軟大餅，計(jì)劃午餐時(shí)分制作一道美味的紅燒肘子，搭配一碗清粥，再來幾碟爽口涼菜，享受一頓簡單卻滿足的美食盛宴。

烹飪準(zhǔn)備開始：首先，將豬肘置于冷水中浸泡約兩小時(shí)，同時(shí)預(yù)備香料——八角數(shù)顆、花椒一小把、桂皮兩塊、香葉五片、山柰三片、小茴香適量、干辣椒幾個(gè)（去籽），將這些香料洗凈后放入碗中浸泡，隨后用布袋裝好備用。蔥兩棵剝皮切段，姜一大塊切片備用。調(diào)味品方面，老抽、生抽、食鹽、腐乳、冰糖、五香粉等一應(yīng)俱全。

烹飪步驟進(jìn)行時(shí)：豬肘冷水浸泡后，用噴槍在其表面烤至焦黑色，再用溫水洗凈并去除表層黑色物質(zhì)。將豬肘放入大鍋中，加入姜片、蔥段、料酒及足量冷水覆蓋豬肘，待水開后撇去浮沫，湯清后取出豬肘放入高壓鍋，放入剩余的蔥段、姜片和香料包，添加生抽、腐乳、食鹽、胡椒粉、冰糖、五香粉，并倒入適量溫水。

鐵鍋中熱油，加入數(shù)塊冰糖炒至融化呈淺棕色，加水制成糖色后倒回高壓鍋內(nèi)。高壓煮制十分鐘后，將豬肘移至鐵鍋，濾去香料雜質(zhì)，湯汁收濃后加鹽調(diào)味，待豬肘軟爛入味，取出拆骨切片，淋上濃香湯汁即可享用。

這道紅燒肘子的烹飪要點(diǎn)在于使用噴槍徹底烤制表面以去除異味和毛囊，以及細(xì)心炒制糖色以保證色澤誘人。在炎熱的季節(jié)，適量的肉類攝入能有效補(bǔ)充能量，抵御暑熱侵襲。這道佳肴不僅開胃解饞，搭配醋蒜汁更是增添風(fēng)味。不過，美味雖好，切記不宜過量食用，以免影響身材保持哦。無論是佐餐還是下酒，都是極佳的選擇，有興趣的朋友不妨一試。