在美食界中，卓資山熏雞是一道絕品佳肴，它源自內(nèi)蒙古烏蘭察布的卓資縣，那里土地廣袤無(wú)垠，九曲黃河流過(guò)，駿馬奔騰。土雞是散養(yǎng)在山野林間覓蟲(chóng)而食，肉緊實(shí)而鮮美，而經(jīng)特殊工藝熏制后，香味四溢。這種熏雞的口感與一般的菜肴不同，仿佛是一道珍饈佳肴，但質(zhì)樸無(wú)華，用以佐餐食之，余味悠長(zhǎng)不絕，似草原之闊，亦如生活之悠然。

卓資山熏雞的美味來(lái)源于土雞自由生長(zhǎng)，每天清晨便在草原上肆意奔跑，自然積累了豐富的營(yíng)養(yǎng)。這種方式讓雞肉中的營(yíng)養(yǎng)自然得到了充分發(fā)揮，而不是刻意為之。這使得卓資山熏雞的口感更加鮮美醇厚，有一種特殊的韻味。有人說(shuō)，這道菜肴的美味，源自土雞的自由生長(zhǎng)，每至清晨，便在草原上肆意奔跑，雞肉中的營(yíng)養(yǎng)自然積累，不是刻意為之，而是一種大自然賜予的饋贈(zèng)。

卓資山熏雞選料頗為關(guān)鍵，以鮮活、處理精細(xì)為要。選土雞時(shí)，需要除腥除雜，保留其鮮嫩與香醇，這所謂“四妙”：鮮、香、嫩、醇。取土雞時(shí)，生長(zhǎng)周期恰當(dāng)者為上，肉質(zhì)細(xì)嫩而不老，熏制后口感甚佳。眾食材中，卓資山熏雞獨(dú)以其獨(dú)特風(fēng)味，令人唇齒留香。

曾有老饕獨(dú)鐘卓資山熏雞之味，一旦難尋，便覺(jué)食之無(wú)味。然若以卓資山熏雞喻人，則知己難逢，亦屬常理。然則，卓資山熏雞之味，豈是只為一人而存？世間之大，必有同好。故曰：“知味者寡則味愈貴。”即便當(dāng)世無(wú)人共賞，焉知后世無(wú)同好者？因一時(shí)之不得，而舍美食于不顧，豈非輕己之好，重他人之識(shí)，而慢待這塞外美味？

余雖未深究卓資山熏雞，卻有友人為余解惑：“古人有蘇東坡愛(ài)竹，意在竹之神韻；今君不常食卓資山熏雞，卻知其味之妙，更勝一籌。”余笑答：“此言謬矣，吾非缺于卓資山熏雞，乃足于心也。正如林和靖，梅妻鶴子，非真無(wú)情，乃超脫世俗耳。”

東坡之愛(ài)竹，意在竹之精神，得竹韻而忘其形。吾之于卓資山熏雞，雖未常食其形，卻已得其味，心領(lǐng)神會(huì)，何須頻繁品嘗？劉賓客論?dān)Q，由物及心，知鶴之高潔，在于心境之豁達(dá)。吾之于卓資山熏雞，亦是如此，不在其形，而在味之回味，心之滿足。

避世求安者，或以卓資山為依，以大榆樹(shù)為鄰，或以詩(shī)酒為樂(lè)。然真安者，不在于外界之寧?kù)o，而在于內(nèi)心之安寧。卓資山熏雞之于味蕾，猶如暖陽(yáng)之于心扉，雖為尋常之物，卻能引人至別樣之境。故曰：“熏雞非凡，由心而貴。”

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