風(fēng)靡廣東的順德魚(yú)餅和魚(yú)腐

在廣東，特別是順德地區(qū)，有一種傳統(tǒng)的風(fēng)味 cuisine 引得全省人都為之傾心，那就是非遺魚(yú)餅和魚(yú)腐。它們的口感鮮美，讓吃過(guò)的人都難以忘懷。這兩種美食不僅在順德地區(qū)非常流行，連廣州人也要特意去買(mǎi)，而且日均銷(xiāo)量達(dá)到了1000多斤，并且有線上線下渠道銷(xiāo)售全國(guó)各地。

其中一家著名的魚(yú)餅店是順德均安的“南粵魚(yú)王”張長(zhǎng)榮。他家的魚(yú)餅早在清朝光緒年間就享有盛譽(yù)，如今仍然保持著這種高水準(zhǔn)。他們制作魚(yú)餅的工藝十分講究，特別是在剁鯪魚(yú)肉時(shí)，要連著魚(yú)皮一起剁碎，然后用傳統(tǒng)的鹽、油、淀粉來(lái)配料，并且要順著一個(gè)方向攪拌，最后添加冰水反復(fù)揉撻，使魚(yú)肉變得有彈性起膠。當(dāng)?shù)厝顺贼~(yú)餅多半是煎炸的方式，這樣做出來(lái)的魚(yú)餅鮮而不腥，一口下去滿滿的魚(yú)肉，鮮甜彈牙，滑過(guò)喉嚨時(shí)毫無(wú)刮刺感，咸香入味很下飯。

另一種鯪魚(yú)制品是魚(yú)腐。制作過(guò)程相對(duì)復(fù)雜一些，需要用勺子將鯪魚(yú)脊肉刮出，然后挑走碎骨后，用刀背剁成魚(yú)茸，再混以雞蛋及少量淀粉攪拌摔打成魚(yú)糜，最后虎口輕輕擠成形，入油鍋用慢火炸至蓬松并浮起。等到外形鼓漲并變得金黃才算大功告成。這道菜鮮香彈嫩，有淡淡的雞蛋香和鯪魚(yú)香，還能搭配其他食材做成鮮美的菜式，怎么吃都不膩。順德的魚(yú)腐鮮美無(wú)比，而且肉質(zhì)鮮嫩，低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，一口銷(xiāo)魂，令人“食過(guò)番（再）尋味”。了不起的風(fēng)味。

(責(zé)任編輯：佚名)