為何純正徽州板面未能走出冀北？非價格因素，4個難點令人感慨

享有盛譽的正宗徽州板面，在河北省內獨樹一幟，盡管歷史相對較短，但其鮮美口感和親民價格廣受贊譽。

在河北各大都市，你總能發現這種獨特的美食蹤影。

然而，這道面食在華北以外的地區卻并不常見，經過分析，主要歸結于以下四個原因：

1. 缺乏統一標準

我品嘗過在北京、天津、秦皇島、唐山、石家莊和滄州等地的徽州板面，發現各地風味各異。由于制作方法不一，有的店家使用機器壓制面條，有的則依賴廚師手工摔打。

即使是采用同種機器加工的板面，每家店鋪的烹飪習慣也會造成差異。這就導致了當你在一處享受美味后，到另一地品嘗時，面條本身的口感可能會大相徑庭。比如北京的板面較為有嚼勁，而秦皇島的則更為筋道。

2. 地域文化烙印深

各地口味千差萬別，北方的各種面條亦然，承載著濃厚的地方特色。徽州板面與河南燴面、山西刀削面口感迥異，意味著它適應的是特定的食客群體。

一旦走出原有區域，特別是到了偏愛清淡或甜咸口味的南方，其接受度會大大降低，往往只能吸引在當地的同鄉品嘗。

3. 品牌推廣不足

盡管網絡上徽州板面成為熱門話題，但多數人只是借梗調侃，并未轉化為實際的嘗鮮行動。雖然看起來是網紅美食，但實際上并未憑借知名度打開更廣闊的市場。

4. 發展歷史短暫

這種面條起源于石家莊，逐漸蔓延至河北、北京和天津等地，風靡僅十幾年而已。盡管在華北北部發展迅速，甚至超越了一些傳統地方美食，如流傳數百年的邢臺燜餅，或是滄州羊腸子湯。

后者即便歷史悠久，也主要局限于河北中南部或滄州地區。相比之下，對徽州板面的未來發展，筆者持較為積極的態度。

其簡便易做、價格親民的特點，或許會使其與河北其他知名的平民美食如驢肉火燒和香河肉餅一樣，被更多人熟知和喜愛。

(責任編輯：佚名)