兗州大燒餅——深藏在煙火里的家鄉味

兗州街巷里飄出的香氣，總讓人感到踏實。這種味道，是大燒餅在鏊子上烘烤時，麥香混著芝麻香的味道。對于兗州人來說，大燒餅不是什么稀罕物，卻是刻在骨子里的味覺記憶，是早餐桌上的老熟人，是走親訪友時的伴手禮，更是平淡日子里最熨帖的慰藉。

兗州大燒餅的模樣，自帶一股實在勁兒。巴掌大小的面團經過老師傅的手揉、搟、抻，轉眼就變成邊緣微厚、中間略薄的圓餅。刷上一層清亮的油，撒上密密麻麻的芝麻，再用特制的工具在餅上壓出幾道淺紋，往燒熱的鏊子上一貼，“滋啦”一聲，白面團漸漸染上金黃，芝麻的香氣爭先恐后地往外冒。講究些的燒餅，還會在中間劃開一道小口，夾上剛出爐的油條或咸香的咸菜，咬下去外酥里軟，層次分明，麥香裹著油脂香，一口就把人的胃口徹底打開。

兗州人對大燒餅的愛，藏在一天的時光里。清晨的早點攤前，總有排隊買燒餅的人，大爺大媽拎著剛出鍋的燒餅，熱乎氣兒透過油紙滲出來，回家配上一碗糊粥或豆漿，就是一頓舒坦的早餐；上班族趕時間，順手買兩個揣在兜里，走在路上就能解決溫飽，燒餅的溫熱隔著衣兜傳來，心里也跟著暖烘烘的；到了飯點，家里沒來得及做菜，蒸上幾個燒餅，配著一碗簡單的雞蛋湯，就是一頓頂飽的正餐。就連逢年過節，走親訪友的籃子里，也常會塞上一摞剛出爐的燒餅——這禮物不貴重，卻帶著“家里的味道”，比什么都實在。

街邊的燒餅攤，是兗州人最熟悉的風景。老師傅守著一個黑黢黢的鏊子，臉上沾著面粉，手上的動作卻麻利得很。火候是多年的經驗，多一分則焦，少一分則生；揉面的力道藏著功夫，太輕則餅軟塌，太重則餅僵硬。熟客來了不用多言，“來五個，要帶芝麻的！”“給我來倆夾油條的，多放辣！”老師傅應聲答應，手底下不停，不一會兒就把熱乎的燒餅遞過來，接過時指尖發燙，心里卻熨帖。

如今的兗州，美食越來越多，但大燒餅始終占據著一席之地。它沒有精致的擺盤，沒有花哨的名字，卻憑著實打實的用料和不變的老味道，在兗州人的心里扎了根。或許正是這份質樸和踏實，像極了兗州人過日子的態度——不張揚，卻暖心；不奢華，卻實在。

走在兗州的街頭，若聞到那股熟悉的麥香，不妨停下腳步，買個熱乎的大燒餅。咬下去的那一刻，你就懂了：為什么兗州人總說，這口香，是任何山珍海味都替代不了的家鄉味。

(責任編輯：佚名)