炎熱的夏季到了，很多人沒有食欲，但也要適當地吃些富含維生素、纖維素的食材，幫助我們腸胃消化，比如常見的土豆。土豆所含的鉀元素能夠取代體內的鈉，可以促進鈉的排出，有降低血壓的作用。同時含有豐富的膳食纖維，可以幫助人體排便，防止便秘，預防腸道疾病。除此以外，土豆還含有豐富的維生素C，比蘋果還要高出十倍，有“地下蘋果”的美譽。

涼拌土豆絲

1.準備土豆一個，把土豆切成均勻薄片，再切成細絲，盡量切得勻一點更加入味，切好以后放在清水中多抓洗幾遍，把上面的淀粉洗干凈，吃起來比較脆。青紅椒各一片，切成細絲。土豆絲和青紅椒絲一起放入鍋中焯水20秒鐘后，再倒出快速過一下涼水，以免土豆絲回軟。把土豆絲控干水分倒入盆中。2.鍋內燒油，把蔥、姜、干辣椒和花椒放入鍋中爆香，起鍋倒在土豆絲上面，加入食鹽2克，雞粉2克，陳醋5克，蒸魚豉油5克，生抽5克，再淋入一些芝麻香油，放入準備好的香菜，拌勻以后即可裝盤上桌。3.好了，一道開胃下飯的涼拌土豆絲就做好了。

迷你土豆丸

1.準備土豆兩個，清洗干凈，先切成薄片再切成細絲放入盆中。加入食鹽2克、胡椒粉2克攪拌均勻，放入玉米面20克、面粉30克，使每一根土豆絲都均勻裹上面粉，以此來增加土豆絲的黏性，方便團成丸子。把土豆絲和面粉混合后用手抓揉成土豆餡。2.在蒸籠里刷上植物油防止粘鍋，將準備好的土豆餡擠成圓球狀，然后擺放在蒸籠里，水燒開以后上籠，蓋上鍋蓋蒸8分鐘就可以了。3.把蒸好的丸子取出，晾涼以后盛放在盤中，美味即成。4.好了，一道軟糯清香的迷你土豆丸就做好了。

香煎土豆餅

1.準備土豆兩個，把外皮削干凈，先切成薄片，再切成細絲放入盆中。胡蘿卜半根，也切成細絲。再切點青椒絲放在一起，主要用來配色。把所有的食材混合后洗干凈，然后控干水分放入盆中，用一塊干凈的布把上面殘留的水分吸干，這樣在調味的時候，味道不容易流失。2.加入一勺食鹽、兩勺雞精、少許胡椒粉抓拌一下，讓調料均勻裹在土豆絲和胡蘿卜絲上面，淋入適量的香油抓勻，以免烙制的時候食材大量出水。3.把土豆和胡蘿卜絲抓軟、抓出水分，再放入一勺淀粉和150克左右的小麥面粉，把食材攪成一個粘稠的菜團即可。4.鍋中油燒熱以后，放入一個模具，把調好的餡料裝在模具里面，把表面鋪平整，把模具取下來，依次多做幾個餅坯，保持小火大約烙2分鐘，一面煎至金黃后翻過來之后再烙2分鐘，就這樣來回多翻幾次，烙制5分鐘左右，土豆餅呈兩面金黃色時即可出鍋。5.好了，一道外酥里軟的香煎土豆餅就做好了。

（第一美食編輯：夏天）

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