江西米粉是一道傳統(tǒng)的小吃食材，其歷史淵源可以追溯到1800多年前東漢末年。據(jù)《管錐編》考據(jù)，這道中華米粉最早起源于九江的東漢時(shí)期。南宋時(shí)，江西的“米纜”就已能做得細(xì)白光潔。

制作江西米粉需要經(jīng)過(guò)多道工序，包括選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的秈米，除雜、浸泡、發(fā)酵、磨漿、壓漿、蒸煮、壓條等。其技藝獨(dú)特，如在壓條時(shí)對(duì)力度和溫度的把控，使得米粉具有久煮不糊、久炒不斷的韌性。

江西米粉最大的特點(diǎn)是“韌”，口感爽滑彈潤(rùn)，無(wú)論是水煮還是爆炒，都能保持良好的口感。它既不會(huì)過(guò)于軟爛，也不會(huì)生硬難嚼，根根分明，能充分吸收湯汁和調(diào)料的味道。

江西米粉有幾種主要種類，其中包括南昌拌粉、景德鎮(zhèn)冷粉、萍鄉(xiāng)炒粉和上饒鉛山燙粉。其中，每種都有其獨(dú)特的口感和風(fēng)味，適合不同的口味和食用場(chǎng)景。

南昌拌粉是最先“出圈”的一種，將爽滑筋道的細(xì)粉在溫?zé)釙r(shí)加入調(diào)好的醬汁，搭配辣椒、花生、蘿卜干等小菜，還可與瓦罐湯搭配，是經(jīng)典的早餐組合。景德鎮(zhèn)冷粉外形上粗細(xì)和筷子相當(dāng)，口感扎實(shí)，米香濃郁。口味上除常見(jiàn)調(diào)料外，還加入香油、橘子皮等，再搭配牛肉碎等葷菜小吃，風(fēng)味獨(dú)特。萍鄉(xiāng)炒粉選用圓潤(rùn)的圓米粉，重油下鍋，先將小米辣、擦菜等爆香，再猛火爆炒米粉，使其充分掛料，出鍋時(shí)鑊氣十足，辣度較高，是當(dāng)?shù)氐南拱灾鳌Ｉ橡堛U山燙粉選料嚴(yán)格，用鵝湖大米現(xiàn)制，熟米粉在開(kāi)水鍋中燙十幾秒撈出，粉質(zhì)彈脆。搭配濃郁筒骨湯，可加入瘦肉、豬肝等澆頭，還可根據(jù)個(gè)人口味添加辣椒，豐儉由人。

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