香辣干鍋酥魚佳肴

麻辣干鍋脆皮魚

今天分享一道非常美味的家常菜——麻辣干鍋脆皮魚。這道菜肴香辣可口，外酥里嫩，無論是搭配米飯還是飲酒都非常合適。

這條新鮮草魚是我朋友從池塘釣來的，大約六斤多重，我分了一部分來做今天的主菜。

首先將魚剖開成兩半，并將其中一半的背部切下。

接著，我把魚頭和魚骨用來燉湯，而魚肉則準(zhǔn)備用于制作干鍋脆皮魚。

為了保證魚肉干凈衛(wèi)生，先用清水清洗幾遍，去除血水和雜質(zhì)。

然后將魚片擠去多余的水分，并加入適量的鹽、胡椒粉以及蔥姜汁進(jìn)行腌制。為了讓魚肉充分吸收調(diào)料的味道，需要反復(fù)抓拌至其表面略微濕潤。

接下來打入一個雞蛋，繼續(xù)攪拌均勻后加入玉米淀粉（或土豆淀粉）包裹住每一片魚肉。

熱油鍋中放入適量的油，待油溫升高到冒煙時將裹好粉漿的魚塊逐一放入炸制。

注意不要一次性放太多魚塊，以免影響油溫導(dǎo)致魚皮破裂。分批多次下鍋可以保證每一塊都達(dá)到外酥內(nèi)嫩的效果。

當(dāng)魚塊表面呈現(xiàn)出金黃色澤且外層略微膨脹時即可撈出瀝干備用。

在另一個鍋里放入少量底油，加入切好的姜蒜粒和干辣椒、花椒進(jìn)行小火慢炒，直至散發(fā)出濃郁的糊辣香氣。

接著倒入事先準(zhǔn)備好的特制干鍋醬繼續(xù)翻炒均勻。這種調(diào)料非常實用，不僅可以用于制作干鍋魚，還能用來烹調(diào)各種干鍋類菜肴如雞、鴨、蝦和兔肉等。

最后將炸好的魚塊與已切段的辣椒一同加入鍋中快速大火翻炒，出鍋前撒上熟芝麻和蔥花，并根據(jù)口味加鹽調(diào)味即可完成整道菜品。

看看這金黃酥脆的樣子是不是已經(jīng)讓你垂涎三尺了呢？每一片魚肉都去除了大刺，口感極佳。

(責(zé)任編輯：佚名)