晚上我分享了一道自制的手搟炸醬面。選用的是產自保定的蘇坨面粉，不含任何添加劑，和面過程很順利，并不需要擔心黏手的問題。在醒面的時候，準備一塊五花肉，切成半厘米的小方塊，同時切一些蔥末、姜末備用。

熱鍋冷油后，將切好的五花肉放入煎炒至變色，加入適量料酒繼續翻炒。隨后加入蔥姜末、老抽和生抽，四袋市場上的香其醬以及一勺溫水，順時針方向熬制五六分鐘即可。這一步完成的炸醬，可以保存在不銹鋼盆中多次使用。

接下來準備面碼：洗凈的心里美蘿卜、黃瓜切成絲；青蒜切末。將大白菜、綠豆芽和芹菜切好后，用開水焯一下。最后搟面條的技術活開始了！使用大號水曲柳案板以及加長的搟面杖，先從中間往四周搟開，然后將面片包在搟面杖上，雙手推按，直到搟出一張薄厚均勻的大面片，對折后撒上面粉防粘，切條并抖去多余面粉。

將面條放入沸水中快速煮熟。使用筷子輕輕調整面條分布，開兩三次水之后即可撈出，不需要過水。在面上加入一勺炸醬和各種準備好的蔬菜絲與末。拌勻后，就可以品嘗這道香濃美味的炸醬面了！

(責任編輯：佚名)