石塘箬山故鄉(xiāng)：閩南移民與海味交融的美食之旅

探秘石塘箬山的傳統(tǒng)美食文化

一、傳統(tǒng)節(jié)慶美食

1. 糖龜（糖粿）

原料包括糯米粉、早米粉和紅糖，通過(guò)雕花木模壓制成型，紋飾多寓意吉祥，如魚(yú)紋、蝙蝠。糖龜口感軟糯香甜，是春節(jié)期間、婚慶和祭祀活動(dòng)中不可或缺的美食。它可以蒸食或切塊油炸，外酥里嫩。

文化背景：箬山話中“gu”是對(duì)糖龜?shù)姆Q(chēng)呼，象征著團(tuán)圓和長(zhǎng)壽。在祭祀之后，糖龜會(huì)被作為禮品相互贈(zèng)送。

2. 粽

與端午節(jié)習(xí)俗不同，石塘箬山的粽是過(guò)年時(shí)的食品。內(nèi)餡包含蜜棗、紅棗和鮮肉等，體現(xiàn)了閩南的風(fēng)味。

二、山粉（番薯粉）制品

• 山粉圓：番薯粉包裹花生、芝麻等餡料，煮熟后Q彈有嚼勁，常用于甜湯。
• 山粉夾：將山粉糊與豬肉、蘿卜、蝦干等混合蒸制，晶瑩剔透，咸鮮飽滿。
• 山粉糊：番薯粉調(diào)羹加入果蔬和堅(jiān)果，口感綿密，是家常甜點(diǎn)。
• 炒綠豆面：實(shí)際上是由山粉壓制成的粉絲，與海鮮、蔬菜同炒，軟糯鮮香，是宴席上的頭道菜。
• 肉圓：豬肉糜混合豆腐和山粉，蒸熟后軟糯彈牙，是漁家的經(jīng)典美食。

三、海鮮特色

1. 羹類(lèi)

• 四羹：包括鰻魚(yú)羹、鯧魚(yú)羹、肉羹和蟶羹，以山粉勾芡，保留海鮮的原味。例如，鰻魚(yú)羹中會(huì)加入芹菜和榨菜提鮮。
• 魚(yú)面：魚(yú)肉剁泥后加山粉搟薄煎熟，切絲曬干，煮湯時(shí)用作提鮮的“海鮮佐料”。

2. 海鮮酒

• 五酒：黃魚(yú)酒和鰻魚(yú)酒是最典型的代表。活魚(yú)洗凈后加入紅糖和黃酒燉煮，肉質(zhì)鮮嫩，具有滋補(bǔ)養(yǎng)氣的功效。
• 雞子酒：雞蛋加紅糖和老酒蒸制，半熟流心，被漁民視為產(chǎn)后的滋補(bǔ)圣品。

四、特色小吃與宴席必備

1. 唧（炸物）

閩南語(yǔ)中“唧”即“炸”，包括棗子唧、魚(yú)唧和肉唧等。做法是將食材裹上面糊后油炸，圓錐形肉唧需要鐵勺定型，內(nèi)餡通常包含肉糜和雞蛋。它是婚宴中的必備美食，寓意甜蜜。

2. 索面

石塘特有的咸面，細(xì)如銀絲，象征尊貴。**雞子索面**是其中的頂配版本，加入雞蛋和海鮮，適合待客或產(chǎn)婦食用。

3. 墨魚(yú)兩吃

墨魚(yú)燒仔排搭配墨魚(yú)糊蒸蛋，一菜兩味，體現(xiàn)了漁家人物盡其用的智慧。

五、節(jié)令食俗

清明：炊生糕（米糕坯）、攤拭餅（類(lèi)似春卷），與溫嶺主流的青團(tuán)有所不同。

冬至/年節(jié)：印糖龜、泡唧、炸帶魚(yú)，鄰里協(xié)作制作，充滿儀式感。

總結(jié)

石塘箬山的美食是山海與文化的結(jié)晶。山粉賦予了主食靈魂，海鮮則成就了鮮味基底。閩南古法（如印龜、泡唧）延續(xù)著族群記憶。從街頭炸物到宴席羹酒，每一道菜都承載著漁家生活的溫暖和韌性。若您有機(jī)會(huì)訪問(wèn)箬山，不妨嘗試菜場(chǎng)旁“大眼睛老姐”的唧攤，或東巴黎廣場(chǎng)的“小島餐館”，那里的30年老店炒豆面不容錯(cuò)過(guò)。

(責(zé)任編輯：佚名)