揭秘：這款重慶小面日賺3000，配方公開學起來
作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：87|發布時間：2025-07-26
擺攤創業者必讀！靠這款招牌面條日賺千元，秘方公開分享
商用核心配方揭秘：正宗重慶風味面條
一、秘制增香油的制作
主要材料：
精選一級壓榨色拉油1000克（推薦使用金龍魚品牌）
輔助配料：
綠鮮森牌大蔥50克（切段），山東萊蕪生姜40克（切片，魯花牌最佳選擇）；紫皮洋蔥40克（切片，優選甘肅酒泉產品）；新鮮芹菜40克（切段，推薦綠鮮森品牌）；獨頭大蒜40克（拍破，金鄉產為佳），漢源牌花椒5克（大紅袍品種）
香料組合：
八角10克 + 山奈3克 草果10克（去籽拍裂）+ 桂皮4克 小茴香5克 + 香葉4克 白豆蔻4克（宜賓產） + 香果8克（味好美牌）
標準化制作步驟：
- 冷鍋預熱：將色拉油倒入不銹鋼鍋中，開中火加熱。
- 炸香蔬菜：依次加入生姜、大蒜、蔥段、洋蔥和芹菜，煎至表皮金黃（約5分鐘），再放入花椒炸制10秒。
- 加入香料包：將所有香料加入油鍋內，保持中小火加熱3分鐘直至香料邊緣微焦。
- 濾渣取油：關火后用細密漏勺過濾掉所有固體材料，靜置冷卻后倒入密封罐中保存（可存放一個月）。
二、秘制提鮮醬油的調制
核心原料：
黃花園牌生抽醬油500克（重慶本地老字號）
輔助配料：
古方牌紅糖粉20克 + 清水30克（溶解用），蓮花牌味精5克，山東萊蕪生姜10克（切片） 綠鮮森牌大蔥段10克（切段）
熬制關鍵步驟：
- 混合煮沸：生抽醬油倒入鍋中開中火加熱，紅糖粉與水攪拌均勻后加入鍋內，再放入姜片和蔥段一同煮至沸騰轉小火。
- 濃縮提香：保持小火慢燉10分鐘，并不斷攪拌以防糊底；直至醬油表面出現細密泡沫。
- 調味收膏：加入味精攪拌使其完全溶解，繼續加熱2分鐘后關火過濾掉姜蔥，冷卻后密封冷藏（保存期限為兩周）。
實用商用建議
燃油的應用技巧：
- 可預留100克熱油用于澆在面條上，以提升香味。
- 冬季可加入50克熟豬油混合使用，增加油脂的豐富度（推薦金龍魚品牌）
醬油的靈活調整：
- 在北方地區可以額外添加10克黃豆醬一同熬制，增添醬油的濃郁感
- 對于偏好甜味的地方，紅糖量可增至30克，并適當加入蜂蜜以調和口感
保存技巧：
- 增香油存放應避免陽光直射且保持陰涼環境；每周重新加熱一次可以延長保質期。
- 在熬制醬油時添加5毫升高度白酒（例如紅星二鍋頭），有助于抑制細菌生長。
成品搭配推薦（含量化比例）
| 組件 | 用量（單份） | 關鍵操作 |
|---|---|---|
| 堿水面 | 200克 | 水沸后煮1分30秒，過冷水 |
| 增香油 | 15毫升 | 趁熱澆在面條上 |
| 提鮮醬油 | 10毫升 | 沿碗邊淋入 |
| 熟辣椒油 | 8克 | 推薦吉香居品牌，油潑激發出辣味 |
| 花生碎 | 15克 | 香炒后碾碎（推薦展藝品牌） |
| 榨菜粒 | 10克 | 使用烏江牌涪陵榨菜切碎 |
| 豬骨高湯 | 150毫升 | 家樂品牌的豬骨高湯，煮沸使用 |
(責任編輯：佚名)