榆錢窩窩：山東春天的記憶與傳承

春風輕拂齊魯大地，萬物復蘇之際，榆樹枝頭掛滿了嫩綠如銅錢般的果實。這不僅象征著生機勃勃的新春景象，更是山東人心中難以忘懷的鄉愁符號。“余錢”的諧音寄托了人們對富足生活的美好祝愿，在物資匱乏年代里曾作為救命口糧存在。如今，它則成為一道承載歷史與文化的美食佳肴，在蒸騰熱氣中繼續講述著新的故事。

從救濟糧食到舌尖上的回憶

在上世紀山東農村的艱難歲月中，榆錢是家家戶戶不可或缺的食物來源。“三月榆錢救饑荒，一棵榆樹養全家”這句民諺至今仍被老人們反復提及。那時孩子們爬上枝頭采摘嫩葉，婦女們則細心篩選干凈，將這些天然食品揉入玉米面里制成窩窩頭，雖然口感粗糙但足以度過食物短缺的難關。正如作家姜敬東在其著作《煙火人間》中所描述：“母親蒸制窩窩時升起的炊煙，是童年最溫暖的記憶。”如今，這種苦澀而溫情交織的味道在都市廚房里再次被喚醒。

蒸鍋里的春天之味

制作榆錢窩窩是一項與時間賽跑的工作。清晨采摘后的榆錢需要經過反復清洗去除雜質，在鹽水中浸泡后瀝干水分。面粉和玉米面按特定比例混合，揉至恰到好處的狀態后，用拇指旋壓成形放入蒸籠內加熱直至熟透。出爐時，綠意盎然的榆錢嵌入金黃色的面團之中，一口咬下，綿軟中透露著草木清香，搭配蒜泥醋汁更是別有一番風味。菏澤定陶區的老手藝人張秀英堅持手工揉制：“機器無法再現那種韌性，更難以傳達老一輩人的深情。”

傳統美食煥發新生機

近年來，在濰坊青州市的市場中，榆錢的價格已經上漲至每斤10元人民幣，但這絲毫沒有影響市民們的購買熱情。年輕人正嘗試將這種古老的食物進行創新改良，比如加入芝士拉絲和分子料理醬汁等新元素。短視頻平臺上的博主們通過現場采摘直播吸引了數百萬觀眾觀看。然而，濟南非物質文化遺產美食傳承人楚先德卻對此表示擔憂：“能夠制作正宗榆錢窩窩的老藝人已經屈指可數了。”為了保留這份獨特的春日美味，當地社區開設“榆錢課堂”，讓孩子們在老一輩人的指導下親手捏制窩窩，從而促進傳統技藝的代際傳遞。

當榆錢落下，春天便更加濃郁

每當春季來臨之際，這些點綴于枝頭的小綠圓盤不僅是大自然的恩賜，更是無數人通過辛勤勞動和智慧傳承下來的寶貴遺產。每一口蒸騰而上的香氣都蘊含著對土地深深的敬畏之情以及對傳統文化的堅守與熱愛。

(責任編輯：佚名)