贛州市南康區：探尋客家美食之魂

探尋江西贛州市南康區的特色美食文化

江西省贛州市南康區，一個孕育著深厚客家飲食文化的地區，其美食在口味上追求咸鮮醇厚、原汁原味。這里擅長運用燜、燉、釀、蒸等多種烹飪技巧，并巧妙地融合了當地獨特的食材，形成了一道道令人難以忘懷的美饌。

1. 黃元米果：南康的標志性美食之一

黃元米果是南康最具代表性的美食。它選用當地的“大禾米”和特有的黃元柴（一種植物）燒灰濾水浸泡，經過蒸熟后捶打而成。其色澤金黃，口感軟糯彈牙，米香四溢，令人回味無窮。

2. 荷包胙：傳統宴席的硬菜

荷包胙是南康傳統宴席上不可或缺的一道“硬菜”。將五花肉切成大塊，與米粉、醬油、香料等拌勻后，用整張荷葉包裹起來蒸制數小時。其香氣四溢，肉質鮮嫩。

3. 南康板鴨：歷史悠久的美味臘味

南康板鴨是當地歷史悠久的傳統臘味之一。選用本地麻鴨，經過精細的腌制、定型、晾曬（或烘烤）工藝制成，口感鮮美，回味無窮。

4. 花生巴/豆巴：街頭巷尾的小吃佳品

花生巴和豆巴是南康的經典客家小吃。制作時，將米漿（或面粉漿）倒入特制的圓形鐵勺中作為底料，鋪上花生米或黃豆，再蓋上一層米漿，最后放入油鍋中炸至金黃酥脆，外皮香脆可口。

5. 南康魚餅/魚餃：Q彈鮮美，湯頭鮮美

南康魚餅和魚餃以新鮮魚肉（如草魚）為主要食材，加入薯粉、雞蛋、鹽等調料攪打上勁，制成丸子狀煎熟或炸熟。魚餅口感Q彈鮮美，魚餃則是用魚肉茸做皮，包入豬肉餡料制成的餃子，常與魚餅一起煮湯，湯頭鮮美，餃皮爽滑有韌性。

6. 燙皮：客家人的重要米制品小吃

燙皮（又稱粉皮、簸箕粄）是客家人重要的米制品小吃。將米漿均勻倒入竹制簸箕中蒸熟，制成薄薄的米皮。可卷入炒好的時令蔬菜、肉絲或雞蛋等食材，淋上辣椒醬油，成為美味的早餐；曬干后儲藏，可油炸成香脆的零食，或浸泡后煮湯、炒菜；切成條狀就是“粄條”，可用于煮湯粉、炒粉。

7. 南康米酒：客家飲食文化的精髓

南康米酒是客家飲食文化中不可或缺的一部分。它以糯米為原料釀造，色澤清亮，口感醇厚香甜，酒精度適中。可直接飲用，也可作為烹飪的調料，如制作酒釀蛋、燉雞等菜肴，增添風味。熱情好客的南康人常用自家釀的米酒待客。

(責任編輯：佚名)