記錄一周美味：舌尖上的探索

在廣東，中秋節的餐桌上總能見到一道充滿特色的美食——紫蘇炒田螺。這道菜猶如一年四季都能品嘗到的佳肴，但只有中秋時節才能感受到它的獨特風味。使用紫蘇葉、辣椒等配料一同烹飪，一盤香氣四溢的紫蘇炒田螺，是廣東人對于中秋節獨有的回憶。

小時候，從八月十四開始到十五晚上結束，連續三個夜晚都能提著燈籠與小伙伴們在街上奔跑，享受“迎月”、“正月”和“追月”的樂趣。當回到家中，在天臺上供賞明月的大圓桌上，有月餅、芋頭和各種水果等美食，但最吸引人的還是那盤色香味俱全的紫蘇炒田螺。

盡管現在市面上的月餅種類繁多，從傳統的冰皮到國外進口的新品種，水果的選擇也更加豐富，但在繁華的城市里，“石屎森林”式的環境讓過去家家戶戶共聚一堂賞月的情景變得稀少。然而，在中秋佳節之夜享用紫蘇炒田螺，仿佛能喚回那份往日的熱鬧與溫情。

那么，為什么在中秋節要吃田螺呢？據說吃了田螺可以令眼睛變得更加明亮。這一說法有其科學依據，因為螺肉富含維生素A，這是形成視色素的重要物質，因此食用田螺具有明目的效果。紫蘇則有著祛寒的功效，與田螺搭配烹飪不僅能夠增加香氣，還能去除田螺的寒性，二者相得益彰。

在廣東文化中，對諧音梗有著特殊的喜好，“田螺”與“摞”字同音，“向田螺（摞）食”的表達寓意豐收和五谷豐登。紫蘇炒田螺的做法也相當講究，通過多種調料的搭配和烹飪技巧，使得這道菜色香味俱全，令人難以抵擋。

紫蘇炒田螺制作方法

準備材料：一小把新鮮的紫蘇葉、兩顆指天椒、兩顆蒜頭、姜片兩片、一勺即食蒜蓉豆豉、一勺香肉醬、半勺蠔油、一勺生抽、少許白糖、一杯黃酒、一碗水和一杯花生油。

1. 將田螺剪去尾巴，提前養半天以吐凈泥沙，并多次清洗干凈。
2. 在鍋中加入花生油，先爆香蒜頭姜片、指天椒等調料，再加入所有醬料炒勻。
3. 倒入黃酒，加水后用小火燜煮20分鐘，直到湯汁收濃。最后放入紫蘇葉翻炒均勻即可出鍋。

中秋佳節時分，嘗試親手制作這道充滿廣東風情的紫蘇炒田螺吧！讓這份傳統美食為你的團圓夜增添更多滋味與回憶。

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(責任編輯：佚名)