遼參口感爽脆，鵝肝則酥香軟嫩，搭配的酒香更是讓整道菜品回味無窮。

主要材料：

艾王府精選遼參 1 條

法國優質鵝肝 75 克

輔助配料：

新鮮檸檬片 20 克

香葉 5 克

蔥段 5 克

姜片 5 克

胡蘿卜碎 20 克

芹菜碎 20 克

干蔥 10 克

調味料：

干紅葡萄酒 10 克

他拉根香草 3 克

布朗少司 5 克

黃油 5 克

OK醬汁 5 克

鹽 2 克

綿白糖 2 克

干淀粉 10 克

胡椒粉 少許

制作步驟：

1. 將遼參用水發制后，放入沸騰的水中焯水，隨后將其浸入冰水中以保持其爽脆口感。接著加入新鮮檸檬片、香葉以及胡蘿卜碎和芹菜碎，浸泡片刻去除異味，再用沸水煮熟取出。

   

2. 將法國鵝肝放置于加有蔥段、姜片、胡椒粉及鹽的水中浸濕10分鐘以去腥味，隨后撈出瀝干。在鵝肝表面均勻撒上一層薄薄的干淀粉，并將其放入不粘鍋中煎至兩面金黃，之后盛放在盤子里，再將煮好的遼參放置其旁。

3. 接下來，在另一口不粘鍋內加入適量黃油并用小火加熱直至融化，隨后下入切碎的干蔥末炒香。然后倒入干紅葡萄酒和布朗少司，并加入OK醬汁、他拉根香草以及鋅鹽和綿白糖進行調味，煮至酒味變淡后淋在已經擺盤好的遼參上即可。

大廚建議：

煎過的鵝肝香氣四溢，與遼參搭配燒制時能互相提升彼此的美味，讓整道菜的味道更加豐富和協調。

(責任編輯：佚名)