奢華美食：紅酒鵝肝配遼參的做法及配方
作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：85|發(fā)布時間：2025-08-14
遼參口感爽脆，鵝肝則酥香軟嫩，搭配的酒香更是讓整道菜品回味無窮。
主要材料：
艾王府精選遼參 1 條
法國優(yōu)質(zhì)鵝肝 75 克
輔助配料：
新鮮檸檬片 20 克
香葉 5 克
蔥段 5 克
姜片 5 克
胡蘿卜碎 20 克
芹菜碎 20 克
干蔥 10 克
調(diào)味料：
干紅葡萄酒 10 克
他拉根香草 3 克
布朗少司 5 克
黃油 5 克
OK醬汁 5 克
鹽 2 克
綿白糖 2 克
干淀粉 10 克
胡椒粉 少許
制作步驟：
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將遼參用水發(fā)制后，放入沸騰的水中焯水，隨后將其浸入冰水中以保持其爽脆口感。接著加入新鮮檸檬片、香葉以及胡蘿卜碎和芹菜碎，浸泡片刻去除異味，再用沸水煮熟取出。
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將法國鵝肝放置于加有蔥段、姜片、胡椒粉及鹽的水中浸濕10分鐘以去腥味，隨后撈出瀝干。在鵝肝表面均勻撒上一層薄薄的干淀粉，并將其放入不粘鍋中煎至兩面金黃，之后盛放在盤子里，再將煮好的遼參放置其旁。
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接下來，在另一口不粘鍋內(nèi)加入適量黃油并用小火加熱直至融化，隨后下入切碎的干蔥末炒香。然后倒入干紅葡萄酒和布朗少司，并加入OK醬汁、他拉根香草以及鋅鹽和綿白糖進行調(diào)味，煮至酒味變淡后淋在已經(jīng)擺盤好的遼參上即可。
大廚建議：
煎過的鵝肝香氣四溢，與遼參搭配燒制時能互相提升彼此的美味，讓整道菜的味道更加豐富和協(xié)調(diào)。
(責(zé)任編輯：佚名)