在我過去在江門工作的時候，公司設在中遠大廈。有時候需要與海外客戶溝通，那時不得不日夜顛倒。

通常完成一天的工作后已經是清晨時分，在中原大廈對面那條路上不遠的地方就有一家茶餐廳。早餐時總會看到一大鍋拌粉和現蒸的腸粉。那時候買拌粉還沒有用飯盒的習慣，都是提著塑料袋邊走邊吃。

到了中午下班以后，我還會去這家店要一份白切雞配米飯或者干脆點一份白切雞和湯粉。現在不知道這家店是否還在營業。

直到今天，我還與江門的同事們保持著聯系，有時候會問他們中遠樓底下的牛雜攤子還在不在，港口二路金海馬家具城后面的居民區茶餐廳是否還開著門迎客，還有那里的梅菜扣肉飯價格實惠且美味。

今早我自己做了一碗湯粉吃，使用的是江門的喜鳳排粉。這種米粉非常細滑，并帶有獨特的米香味，比本地那種有彈性的米線更加可口。

優質的米粉在煮的過程中會使得湯變白。因此，在水開兩分鐘后需要換一次新水重新煮沸，這樣可以使湯變得更為清澈。江門地區通常用清湯來煮粉，但家中條件有限，只能將肉餡下鍋煮散以借其鮮味，并加入一些芹菜碎和葉子，再倒上昨天吃撈粉剩下的韭菜油。

這種做法讓湯粉即使不加味精也非常鮮美。當我想到冰箱里還有昨天的剩菜時，便決定把它們都倒入湯粉中一起享用，避免浪費。這樣一來，醬爆苦瓜和肉炒三丁的味道使得原本清淡的湯粉變得更為濃郁，這也算是一種真正的家常做法了。

(責任編輯：佚名)