春天不容錯(cuò)過的特色美食：南通冷蒸

春天有哪些值得品嘗的美食呢？

在萬物復(fù)蘇的春季里，南通地區(qū)有一種獨(dú)特的食物——冷蒸。這種傳統(tǒng)食品雖然沒有被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，卻深受當(dāng)?shù)鼐用竦南矏邸?/p>

作為一名駐扎于西南地區(qū)的軍官，我有幸被派往江蘇南通工作，并且養(yǎng)成了早晨鍛煉的習(xí)慣。最近幾天，我在濠河附近晨跑時(shí)發(fā)現(xiàn)，濠北橋旁的攤販們用白布覆蓋著一排排青綠色、米狀的食物出售，每斤售價(jià)二十元。經(jīng)過詢問得知，這就是春季特有的地方美食——冷蒸。

冷蒸是一種適應(yīng)農(nóng)耕社會(huì)需要的傳統(tǒng)食品，通常在新舊糧食交替之時(shí)出現(xiàn)。每當(dāng)農(nóng)歷四月前后，冬小麥尚未完全成熟而舊糧已經(jīng)耗盡時(shí)，農(nóng)民們?yōu)榱藨?yīng)對(duì)食物短缺問題，會(huì)提前收割未成熟的元麥（裸大麥）或小麥穗，通過炒制、脫粒和磨碎等步驟制成冷蒸。這種食品既保留了谷物的清香又具有一定的口感優(yōu)勢(shì)。

制作冷蒸的過程十分繁瑣，需要先將青麥穗用火烤熟并剝?nèi)ネ鈿ぃ缓笫止と啻瓿鳆溔剩⒁允⑵淠氤杉?xì)條狀，從而保持其獨(dú)特的香氣和軟糯質(zhì)感。由于整個(gè)過程耗時(shí)較長(zhǎng)且勞動(dòng)強(qiáng)度大，因此只能在小麥?zhǔn)斋@前的十天左右進(jìn)行生產(chǎn)，這也使得冷蒸成為了極具季節(jié)性和地域性的“限定美食”。

在南通及周邊地區(qū)，人們普遍認(rèn)為立夏時(shí)節(jié)食用冷蒸可以預(yù)防夏季因高溫引起的不適。這一傳統(tǒng)習(xí)俗反映了當(dāng)?shù)厝藢?duì)自然規(guī)律的獨(dú)特理解，并蘊(yùn)含著豐富的民俗文化內(nèi)涵。

如今，盡管物質(zhì)生活條件有了顯著改善，但冷蒸作為一道承載了幾代人記憶的鄉(xiāng)土美食，在許多老字號(hào)店鋪中仍然能夠找到它的身影。尤其是在春季期間限時(shí)供應(yīng)的冷蒸更是吸引了眾多食客前來品嘗。這不僅體現(xiàn)了人們對(duì)傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)的珍視，也反映了古人面對(duì)自然環(huán)境挑戰(zhàn)時(shí)所展現(xiàn)出的智慧。

我有幸兩次購買了這種南通特色食品，并嘗試用不同的方式烹飪它：一次是將其作為主料加入雞蛋、糟辣椒等食材制作成美味的炒飯；而今天早晨，則直接把它當(dāng)作米飯食用。雖然我的工作性質(zhì)讓我能夠自由地邊打工邊旅行，還能品嘗到各地獨(dú)具特色的美食，但人生的意義遠(yuǎn)不止于此。

南通冷蒸以其獨(dú)特的加工工藝和鮮明的地方特色，在中國豐富多彩的文化遺產(chǎn)中占據(jù)了一席之地。其蘊(yùn)含的季節(jié)性和地域性特征與二十四節(jié)氣、傳統(tǒng)木結(jié)構(gòu)建筑技藝等一樣，都是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分。為了更好地保護(hù)這些寶貴的民間藝術(shù)形式，我們應(yīng)該積極推動(dòng)它們申報(bào)為國家級(jí)乃至世界級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

(責(zé)任編輯：佚名)