東坡肉的傳說為這道家常菜增添了文人的浪漫氣息——據說蘇東坡被貶黃州之時

“東坡肉”，這道深得人心的家常菜，承載著一段文人墨客的故事——相傳蘇東坡在黃州被貶時，以當地民眾贈送的豬肉為材，經過小火慢燉，烹制出肥而不膩、入口即化的美味佳肴。歷經歲月沉淀，紅燒肉早已褪去昔日文人菜的貴氣，成為每個中國家庭廚房中不可或缺的溫馨菜肴。

準備一份正宗紅燒肉，選料至關重要。將肥瘦相間的五花肉切成三指寬的方塊，先用冷水焯水去除血沫。隨后，熱鍋涼油，小火慢炒至冰糖呈現琥珀色，這是決定菜肴色澤的關鍵步驟——“糖色”。接著將肉塊下鍋翻炒至表面裹滿焦糖，此時加入蔥段、姜片、八角和桂皮爆香，再淋兩勺黃酒，鍋中蒸汽瞬間彌漫著醉人的香氣。隨后加入足夠熱水覆蓋肉塊，調入老抽上色，生抽調味，大火煮沸后轉小火慢燉兩小時。期間可添加焯過水的鵪鶉蛋或百葉結，使味道更加豐富。待湯汁濃稠，肉質如絲綢般柔滑時，即可享受這道佳肴。

當揭開鍋蓋的一剎那，琥珀色的肉塊在油光中輕輕顫動，濃油赤醬之下隱約可見晶瑩的脂肪層。品嘗一塊，肉質在口中輕柔化開，咸甜交融的醬香從舌尖蔓延至喉頭，搭配吸滿肉汁的配菜，令人食欲大增，甚至能吃下三碗米飯。有經驗的廚師會在關火前撒一把冰糖，使得湯汁冷卻后凝結成透明的肉凍，第二天加熱時更是風味十足。

這道散發著醬色芳香的五花肉，是游子行囊中的美食珍寶，是除夕夜飯桌上的一道壓軸大菜，也是家族記憶中不可磨滅的味道。每當砂鍋里的咕嘟聲喚起童年回憶，我們才深刻理解到汪曾祺所言“人間至味，往往醞釀于家常”的真諦。#蘇記東坡肉# #東坡肉香料配方# #東坡美食#

(責任編輯：佚名)