玉米糯米腸是一道兼具風(fēng)味與特色的美食佳肴，接下來介紹幾種不同的制作方法。

自制玉米糯米香腸的配方

所需材料：

豬肉一斤、鹽3克、糖2克、紅曲粉1克、生抽15毫升、松茸粉2克、蠔油10毫升、玉米淀粉3克、適量的糯米和玉米粒，白胡椒粉0.7克、蔥姜水10毫升、豬腸衣若干、雞精1克。

制作步驟：

首先將所有餡料混合均勻，并向一個方向攪拌并拍打以使肉質(zhì)更加緊實(shí)有勁。接著將其放入冰箱中冷藏一夜，以便充分入味。

從冰箱取出餡料后再次進(jìn)行上勁摔打處理，確保其質(zhì)地更佳。

接下來準(zhǔn)備好豬腸衣，使用灌腸工具將餡料注入腸衣內(nèi)，填充至八成滿即可。

然后需排除香腸內(nèi)的空氣，并晾干表面至不粘手狀態(tài)。

最后將香腸放入鍋中煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘。完成后用冷水沖凈并剪開腸衣晾干，放涼后再進(jìn)行冷凍保存。

脆皮豬肉糯米玉米腸的做法

五斤的豬腿肉、三斤浸泡過的糯米、一斤玉米粒和一包腸衣；腌制用料包括鹽35-40克，白糖20克，醬油125毫升，蠔油60毫升以及十三香調(diào)料10克。

首先處理豬腿肉：將肥瘦肉分開，并盡量剔除筋膜。分別用絞肉機(jī)攪碎，其中肥肉可以多攪拌一會兒使其更加細(xì)膩，而瘦肉則稍微粗一些即可。

接著浸泡糯米和玉米粒：提前一晚或至少三小時泡好糯米以便更容易煮熟；如果是冷凍的玉米，則需先解凍。

腌制豬腿肉：將攪碎后的肥肉與瘦肉混合后加入所有腌料，充分?jǐn)嚢杈鶆颍⒚芊獗ｕr膜靜置半小時讓其入味。

然后將瀝干水分的糯米和玉米粒一起倒入盆中與肉餡混合，充分拌勻以確保味道一致。

處理腸衣：選擇干凈且易于使用的豬（或羊）腸衣，簡單清洗后備用。

進(jìn)行灌制香腸的過程：使用專用工具將肉餡注入腸衣內(nèi)，注意不要填充太滿，保持七成左右即可。因?yàn)檎糁髸r糯米、玉米粒和豬肉都會膨脹。

分割香腸：可以直接將其擰成小段或者用繩子分隔捆綁，后者操作更為簡單便捷；特別需要注意的是，在灌制好的香腸上扎幾個孔洞以便排氣。

最后將處理完成的香腸放入蒸鍋中進(jìn)行蒸煮。這樣就可以享受到美味可口的脆皮豬肉糯米玉米腸了。

(責(zé)任編輯：佚名)