經典東坡肘子食譜大揭秘1500克豬肘子做法詳解

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制作前的準備

主料：挑選一只重約1500-2000克的豬肘子。最好選擇皮面光滑、肉質緊密且帶有適量肥膘的前肘部位，因為這樣的前肘肉嫩骨小，更能保證成品的口感。

輔料包括：100克姜塊、150克大蔥、20粒花椒、80毫升料酒、20克冰糖、3個八角、1小塊桂皮、25毫升老抽、50毫升生抽、少許食用油和10-15克鹽。如需增加風味，可選加3-5個干辣椒和2-3片香葉。

制作步驟詳解

首先處理肘子：在流動水下徹底沖洗豬肘子，去除表面的雜毛和污垢，可以用鑷子或小刀輔助清理。將清洗干凈的肘子放入湯鍋中，加入冷水至完全覆蓋，大火煮沸后撇去浮沫，煮5-8分鐘，然后撈出用溫水洗凈。

準備調料：姜塊拍破以釋放香味，大蔥切段，便于燉煮過程中充分接觸肘子。

炒制糖色：在鍋中加少許食用油，小火慢炒冰糖至焦糖色，加入熱水攪拌成糖色。注意火候和操作安全，避免濺出燙傷。

燉煮過程：在砂鍋底部鋪上蔥段和姜塊，防止糊底并讓肘子吸收香味。將處理好的肘子和所有調料放入砂鍋中，加水至沒過肘子，大火燒開后轉小火慢燉2.5-3.5小時。

調味與收汁：在燉煮快結束時加入適量鹽調味，注意不要過早加鹽以免影響肉質。待肘子軟爛后，開大火收濃湯汁。

裝盤與裝飾：將燉好的肘子撈出放入盤中，砂鍋中的湯汁過濾后重新煮沸，淋在肘子上。根據個人喜好撒上蔥花點綴。

烹飪技巧分享

選料上，應挑選新鮮、肉質鮮嫩的豬肘子，前肘更佳。焯水時用冷水，徹底撇去浮沫。燉煮時小火慢燉是關鍵，注意觀察水量和火候，適時添加熱水。收汁時要控制好濃稠度，避免過度或不足。

(責任編輯：佚名)