所需材料

• 成熟的西紅柿（即番茄）2至3個，約重300克；選擇熟軟、汁多的更佳。
• 雞蛋3至4個。
• 蔥花或蒜末（可選）。
• 調味品：鹽約兩小勺（根據個人口味調整）、白糖1小勺（用于中和酸味，可選）、適量的食用油。

步驟詳解

食材處理

1. 清洗西紅柿后切塊。如果喜歡更順滑的口感，可以將頂部劃十字，用開水燙10秒去皮后再切成所需大小（可切塊或片）。
2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽約0.5小勺，用筷子攪拌均勻至蛋液充分分散。

炒制雞蛋

1. 加熱鍋子并倒入適量的油（油量稍多以確保雞蛋蓬松）；當油溫達到六成熱（約180℃，表面有輕微冒小煙現象），將蛋液倒入。
2. 待底部開始凝固時，用筷子快速翻炒，使蛋液分散成小塊。在蛋液完全凝固后且呈金黃色（略帶溏心狀態）時立即盛出備用。

西紅柿炒制

1. 如果之前加入的油足夠，可省略額外的油脂；否則再補入少許油于鍋中，調整中小火加熱后加入蔥花或蒜末炒香。
2. 倒入切好的西紅柿塊，轉用中火翻炒。輕壓西紅柿，使汁液充分釋出（約2至3分鐘）。
3. 根據個人口味，可選擇加入1小勺白糖提升鮮味并平衡酸度；繼續翻炒直至湯汁濃稠。

混合與調味

1. 將事先炒好的雞蛋回鍋，與西紅柿一同快速翻炒均勻。
2. 加入1至1.5小勺鹽進行調味。繼續翻炒約10秒，確保味道充分融合。

完成與裝盤

1. 關火后，可撒上少許蔥花作為裝飾（可選）。
2. 將菜肴盛出至盤中即可享用。

(責任編輯：佚名)