你有沒有好奇過，古代那些擁有整個天下的皇帝們都喜歡吃些什么？

太遠的說不清楚，單說這清朝的乾隆帝，就偏愛一道制作簡單卻美味異常的江南美食，它就是寧國粑粑。據說清乾隆皇帝微服南巡揚州，與徽客汪某在客棧中相遇，品嘗徽州粿。回朝后，與內

閣大臣曹文埴談起徽州地方風味時，稱贊此粿為食中佳品。寧國人在“徽州粿”的基礎上加以創新于是便形成今日的“寧國粑粑”。

寧國不是“國”，是安徽省直轄的縣級市。地處安徽省東南部，皖南山區東北側，東鄰浙江杭州，西靠黃山，連接皖浙兩省七個縣市。這道讓乾隆皇帝念念不忘的美食就來自這個美麗的地方。

寧國人對粑粑有一種特殊的感情，單從當地粑粑的種類就可以看出：早上買早點的有早點粑粑、清明時節有清明粑粑、茶余飯后還要吃點腰子粑粑，還有大腳板粑粑。除了粑粑以外，還有各式各樣的燒餅，看得人眼花繚亂。寧國粑粑為“粿”的一種，是寧國特色小吃之一。以香、軟、油而不膩而出名。

今天，來自安徽寧國市63歲的楊水花外婆，要手把手教大家最正宗的家常寧國粑粑做法。

食材： 面粉、腌菜、小筍、瘦肉、豇豆、油豆腐、雞蛋。 制作方法 1. 將準備好的腌菜、小筍、瘦肉、豇豆、油豆腐分別切成小丁。寧國粑粑雖然“出身高貴”，但卻是實實在在的老百姓的美食，在餡料取材方面自然十分親民，不需要精貴的食材，偏愛一些接地氣的食材：老腌菜、豇豆、油豆腐干、筍子甚至還有南瓜、韭菜等，但你要是說它只有素食，也不盡然，寧國粑粑還有加肉絲的餡料，其中最經典的就是腌菜肉餡。新鮮爽脆的豇豆、帶有豆類特殊清香的油豆腐、肥厚白嫩的鮮筍，切丁后分別放置一旁。 2. 將三個雞蛋拌勻后，倒入鍋中剪成蛋餅，隨后將蛋餅切成丁狀。雞蛋下鍋煎制前，要控制好油溫，油溫8成時即可下鍋，這時煎出的蛋餅較為蓬松，口感更佳，但是注意雞蛋下鍋后要轉小火，不然蛋餅容易焦。煎好的蛋餅放涼后，即可先切成條，再切成丁狀。 3. 準備好的腌菜、小筍分別下鍋炒熟后盛出，最后將瘦肉炒熟后，將之前炒好的食材下鍋，再加入豇豆、油豆腐，一起翻炒放入翻炒。寧國粑粑的餡料處理時，不可謂不仔細：豇豆，為了保持它嫩綠的顏色和良好的口感，需要在切之前整條水焯一下；筍干，翻炒時不能放油，干炒能避免它略帶苦澀的味道；油豆腐，本身就是熟食，所以只需要最后共同翻炒時加入即可。 4. 餡料翻炒約3分鐘后，加入適量的精鹽調味，適量的醬油調色，生姜末、大蒜末增香。 5. 翻炒約2分鐘后，加入雞精和豬油提鮮。豬油炒餡料，是點睛之筆。在幾十年前那個物質匱乏的年代，豬油，是家家戶戶廚房里做菜必不可少之物。一勺豬油拌上剛出鍋的香噴噴的米飯，再淋上幾滴醬油，是不少人美好的童年回憶，即使沒有可口的菜也能吃上滿滿一大碗。 6. 炒好的餡料，靜置十分鐘。 7. 取適量的面粉，加入少量的精鹽和食用油，稍微攪拌后再倒入適量清水攪拌均勻。 8. 面團肉質光滑不粘手后，取一小團，搟成薄面皮。 9. 冷卻好的餡料包入面皮中，這個步驟有2個技巧點！第一，餡料一定要放涼后才能包，熱餡是沒辦法包粑粑的，容易破。第二，包餡料，怎么包才能不露餡可是個技術活！先捏起面皮的一角，然后將折出褶皺不斷捏在一起，最后手指一扭封口。 10. 包好餡的面餅搟薄。 11. 平底鍋內放入少許食用油，油溫八成熟時轉小火，將面餅放入鍋中煎制。 12. 煎制大約5分鐘，面餅兩面金黃，即可出鍋享用正宗家常寧國粑粑。

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