長(zhǎng)安的傳奇風(fēng)味：串串香的魅力

提起《白龍馬，蹄朝西》這首耳熟能詳?shù)母枨唤屓讼肫鹉沁b遠(yuǎn)的大唐長(zhǎng)安。這片土地自古以來(lái)就充滿了神秘色彩，位于渭河南岸、秦嶺北麓、潼關(guān)以西和大散關(guān)之東的區(qū)域，在漢代就被譽(yù)為“天府之國(guó)”。如今這里依舊被譽(yù)為福地，自然災(zāi)害稀少，物產(chǎn)豐富多樣，美食種類繁多。關(guān)中地區(qū)包含107個(gè)區(qū)縣，擁有涼菜與熱菜三千余種、小吃及面點(diǎn)一千多種，食材和調(diào)料種類齊全。

長(zhǎng)安的魅力還在于它能夠吸收各地的文化精華并將其轉(zhuǎn)化為獨(dú)特的本地風(fēng)味。例如，新疆烤肉在上世紀(jì)八十年代進(jìn)入西安后，經(jīng)過(guò)二十年的發(fā)展，如今的西安烤肉已經(jīng)形成了一套獨(dú)具特色的體系。

串串香起源于四川，到了西安之后則發(fā)展成為火鍋串串，在串串界占據(jù)了重要的位置。從最早的街頭蜂窩煤鐵鍋串串到后來(lái)的電磁爐、卡式爐等新型形式，再到各種街邊攤點(diǎn)和冷鍋串串，串串香已由流動(dòng)商販轉(zhuǎn)型為門店經(jīng)營(yíng)，并且規(guī)模越來(lái)越大，吸引了眾多食客，連鎖加盟店遍布各地。它的鍋底種類豐富多樣，有鴛鴦鍋、純麻辣鍋、菌湯鍋、三鮮鍋等，調(diào)料碗也與火鍋相似，可以說(shuō)是火鍋的一種變體形式，味道更加接近陜西本地特色。

從西安出發(fā)向西南方向沿著環(huán)山路行駛至長(zhǎng)安區(qū)灤鎮(zhèn)。這里是一個(gè)大鎮(zhèn)，地域遼闊，人口眾多，風(fēng)景優(yōu)美，美食種類繁多。在主街道旁中石油對(duì)面的小路上有一家串串店，雖然店面不大，但老板卻經(jīng)營(yíng)著一家令人垂涎三尺的美味餐館。老安介紹了一位開藥店的老王，老王推薦了小白龍串串，味道非常不錯(cuò)。后來(lái)請(qǐng)來(lái)火鍋高手老張指點(diǎn)，使這家店的味道更上一層樓。

老板年輕時(shí)游歷各地學(xué)習(xí)烹飪技藝，并且最終創(chuàng)造出了深受灤鎮(zhèn)及周邊地區(qū)人民喜愛的陜味串串。即使我不太喜歡火鍋和串串這種食物類型，但小白龍的獨(dú)特風(fēng)味讓人難以忘懷。每次來(lái)此找老王，我總會(huì)情不自禁地走進(jìn)店里解饞。

老板性格內(nèi)斂，平時(shí)很少喝酒，只是抽抽煙，與莊永全大師的習(xí)慣相似。朋友來(lái)訪時(shí)，他會(huì)用茶代酒招待客人；而對(duì)于陌生人，則習(xí)慣安靜坐在外面抽煙、刷手機(jī)。他專心致志于經(jīng)營(yíng)串串店，不參與社交圈子，也不做任何廣告宣傳，只在灤鎮(zhèn)石牌坊旁邊迎來(lái)送往每一位顧客。

有人好奇為什么西安的串串會(huì)變成陜西風(fēng)味，就像全國(guó)各地的菜肴到了上海之后變成了海派菜一樣，西安作為曾經(jīng)的歷史名城，能夠?qū)⒏鞯孛朗橙谌氲疥兣晌兜乐校⑵浒l(fā)展成為陜菜的一部分。如今，西安被譽(yù)為國(guó)際美食之都，這里的人們對(duì)各種飲食文化都有著廣泛的包容性。

在品嘗小白龍的自制肉丸和三鮮湯時(shí)，你會(huì)胃口大開，邊吃邊喝之間，鍋里的香氣四溢，仿佛置身于一片由美味形成的霧氣之中。在這里你可以忘卻煩惱，享受美食帶來(lái)的樂趣。

每當(dāng)光臨這家串串店時(shí)，耳邊總會(huì)響起“白龍馬，蹄朝西”的旋律，無(wú)論是《西游記》與灤鎮(zhèn)之間的共鳴，還是文學(xué)經(jīng)典和美食文化的交融，都讓人感到無(wú)比神奇。

以后如果有機(jī)會(huì)來(lái)到灤鎮(zhèn)，請(qǐng)務(wù)必找個(gè)時(shí)間停下來(lái)品嘗一下這里的特色串串，也許你也會(huì)情不自禁地哼起“白龍馬，蹄朝西”這首歌曲。

(責(zé)任編輯：佚名)