呼喚麥香 回味流轉(zhuǎn)

探秘東沁陽(yáng)的傳統(tǒng)手工碾轉(zhuǎn)制作

攝影：劉宏 撰文：自由翱翔

“碾轉(zhuǎn)兒”，這一獨(dú)特的豫西北地方小吃，尤其在古懷慶府地區(qū)廣受歡迎。它不僅在當(dāng)?shù)厝说牟妥郎险紦?jù)一席之地，還被評(píng)為沁陽(yáng)市的十大美味名吃之一，享譽(yù)整個(gè)中原大地。

制作碾轉(zhuǎn)兒的工藝雖不繁復(fù)，卻充滿著對(duì)食材的敬畏和對(duì)傳統(tǒng)的尊重。當(dāng)?shù)剞r(nóng)人精心挑選尚未成熟、漿汁飽滿的青麥，經(jīng)過(guò)去殼、清洗、去除麩皮、快速翻炒、剝離外皮等一系列步驟后，最終利用古老的石磨將炒熟晾干的青麥粒緩緩碾壓成細(xì)長(zhǎng)條狀。這些散發(fā)著淡淡麥香的“碾轉(zhuǎn)兒”，就這樣誕生了。

盡管碾轉(zhuǎn)兒的歷史并不悠久，它的出現(xiàn)卻是先民們?cè)谖镔Y匱乏時(shí)期智慧的結(jié)晶。在那個(gè)青黃不接的日子里，當(dāng)存糧所剩無(wú)幾時(shí)，尚未成熟的麥子便成了人們果腹的最后希望。

隨著時(shí)間的推移和社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，這樣的食物已經(jīng)不再是生存的需要，而是成為了一種承載記憶與情感的傳統(tǒng)小吃。游客們紛紛慕名而來(lái)，親自體驗(yàn)制作碾轉(zhuǎn)兒的樂(lè)趣，或是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買(mǎi)這種特色美食，仿佛只有這樣，才能真正品嘗到那份屬于古懷慶府的“碾轉(zhuǎn)兒”。

吃法多變的碾轉(zhuǎn)兒，無(wú)論是涼拌、炒食還是蒸煮，都能展現(xiàn)其獨(dú)特的風(fēng)味。尤其是涼拌和炒制，最能體現(xiàn)出它的魅力。將碾轉(zhuǎn)兒放入碗中，拍打一兩瓣新鮮的蒜瓣，用醋和鹽調(diào)味，澆上醋蒜汁，攪拌均勻即可品嘗。那是一種新麥特有的清香，口感韌、彈、滑，搭配著醋蒜的滋味，越嚼越香，令人食欲大增。而將其與雞蛋同炒，則是一道色香味俱全的“雞蛋炒碾轉(zhuǎn)”，金黃的雞蛋配上青色的碾轉(zhuǎn)兒，簡(jiǎn)直是視覺(jué)與味覺(jué)的雙重享受。

在沁陽(yáng)彰儀村，碾轉(zhuǎn)兒的制作已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，從收割到包裝，每個(gè)環(huán)節(jié)都由機(jī)械設(shè)備完成。然而，在東沁陽(yáng)村，村民們依舊堅(jiān)持手工制作，以保證每一口碾轉(zhuǎn)兒的綠色與純凈。他們熱情地邀請(qǐng)美食愛(ài)好者們來(lái)到東沁陽(yáng)，親身體驗(yàn)這份傳統(tǒng)的魅力。

在這個(gè)季節(jié)來(lái)到沁陽(yáng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)空氣中似乎都飄蕩著碾轉(zhuǎn)兒的香味，那是家鄉(xiāng)的味道，也是時(shí)間的味道。

(責(zé)任編輯：佚名)