潮州美食之潮州甜粿(美食甜粿)

在潮州，每逢佳節必做粿，尤其是慶祝新年的甜粿，它不僅是一種美食，更是海外潮人對家鄉的深深思念。當地有一首民謠，“一溪目汁一船人，一條浴布而過番，錢銀知寄人知返，勿忘父母共妻房。”這正是過去潮州人下南洋的真實生活寫照。當年，他們帶著竹籃、水布和甜粿這三樣寶物漂洋過海，其中甜粿因其耐存放的特性成為了必備的旅途干糧。

制作甜粿的第一步是將糯米洗凈，經過兩個小時的浸泡，使其柔軟，以便磨出的粉末更加細膩。潮州曾是重要的蔗糖產地，因此潮人對于甜食的喜愛一直延續至今。將白砂糖按比例熬制成漿并放涼后，加入糯米粉攪拌均勻。蒸制的過程非常關鍵，需要精確控制火候和時間，等待十多個小時后，甜粿中的白糖恰好發生焦化反應，散發出樸素的甜香。剛出爐的甜粿熱氣騰騰，插上石榴枝以祈求平安。

食用時，甜粿既可以冷食也可以熱食。冷食通常不用刀切割，而是用線分割成片，每一片都分明且易于入口。若將甜粿沾上蛋液后煎至金黃，外皮酥脆內里柔軟，口感香甜糯軟。這種舊時用來充饑的食物，經過不斷的嘗試和創新，增添了更多風味。隨著時間的流逝，甜粿已經與潮州人的拼搏、感恩和堅韌等特質緊密相連，成為他們心中永遠的記憶。

(責任編輯：佚名)